蛤蜊買回家別急着冰 名廚教保鮮絕招 吐沙加1物「肉更鮮」

國慶主廚「阿慶師」建議，蛤蜊買回家千萬別直接冰冰箱。（示意圖，shutterstock／達志）

國慶主廚「阿慶師」表示，蛤蜊買回家千萬別直接冰冰箱，建議要先聞味道，判斷新鮮度，以清水清洗後，倒入加有鹽、蜂蜜的水浸泡吐沙，洗乾淨再裝袋用筷子纏繞封口，強調這方式保證蛤蜊3周都還新鮮又活跳跳，尤其加了蜂蜜肉質更鮮美。

阿慶師近日於臉書PO影片指出，很多人蛤蜊買回家不是直接放冰箱，就是泡水冰冰箱，但這2種方法都會加速蛤蜊死亡，建議買回的蛤蜊要先倒出來，聞看看有無臭味、新不新鮮，或是拿其中2顆蛤蜊輕敲聽聲音，若敲擊聲音像石頭聲就沒問題；反之如果敲擊聲聽起來是空心的，就代表死掉了。

阿慶師說，檢查完畢後可用清水清洗，接着再拿一杯水，加鹽及蜂蜜調和，完全攪散後，加入裝有蛤蜊的碗中吐沙。以1公斤的蛤蜊來說，需要500c.c.的水、8公克的鹽，以及1、2滴的蜂蜜，因蛤蜊會吸收蜂蜜裡的葡萄糖，會使肉質變得更鮮美。

阿慶師強調，最好讓蛤蜊在陰暗的環境吐沙，會吐得更乾淨，吐好用清水多洗幾次，將黏液跟沙洗乾淨，倒進塑膠袋內再束緊，拿一根筷子在封口處纏繞幾圈、轉緊，用叉子在袋子戳洞，放進冰箱冷藏即可。

阿慶師說，或是用豆漿袋裝，用筷子在封口處纏繞幾圈，放進冰箱，要煮再拿出來，要吃多少煮多少，剩下的再用筷子以同樣方式纏繞放回冰箱，「用這方法保證3周蛤蜊仍新鮮又活跳跳」。