九層塔別直接放冰箱 國宴主廚教保存神招 翠綠不變黑

溫國智表示，用白紙把九層塔包起來後裝進密封袋，放到冰箱最下層，至少可以保存5天不變色。（圖：shutterstock／達志）

九層塔是某些臺式料理的靈魂，每次用量不多，但一次都要買一大包，放冰箱2、3天就黑掉，令主婦相當困擾。對此國宴主廚溫國智分享保存方法，用白紙把九層塔包起來，裝進密封袋後，再放到冰箱最下層，放5天后還是新鮮翠綠，完全沒有變色。

一名網友前陣子在Threads發文表示，試過各種方法保存九層塔，每次還是丟掉一大推，不論是裝進保鮮盒放冰箱、先在保鮮盒內鋪餐巾紙，或是插在有裝水的杯子內，都沒幾天就黑掉、枯萎，原PO崩潰問「九層塔到底要怎麼保存？」

許多網友留言表示，「裝在袋子裡，讓裡面充滿空氣再打結」、「套2層塑膠袋，完全綁好再放冷藏，大約可以撐2周」、「裝進空罐子放常溫，放超過一週沒問題，重點是九層塔要是乾的。」

溫國智昨在Threads上傳影片分享九層塔的保存方法，他說九層塔含有甲基蔞葉酚成分，是香氣的來源，因屬於熱帶地區的產物，本身怕冷，買回家之後若直接放冰箱，就會開始變黑。

溫國智建議，要用九層塔之前才洗，其他的可以用白紙包起來，先在桌面上鋪大張白紙，把九層塔放上去，包起來後裝進密封袋，再放到冰箱最下層，大約可以保存5天以上。他實測，5天后把冰箱裡的九層塔拿出來，打開一看果然還很翠綠，外觀完全沒有變色。

若想放得更久，農糧署也曾教民衆做成「青醬磚」，冷凍可以放1個月。九層塔買回家後，先挑揀出完整翠綠的葉子，洗淨後瀝水、風乾，接着加入油與食材打成泥狀，裝入容器冷凍，使用前只要拿出來退冰，加入料理中拌炒就能完美提味。