麝香葡萄1顏色比翠綠色還甜 日廚師：千萬別整串丟冰箱

日本廚師表示，顏色越黃的麝香葡萄代表越成熟、甜度越高，不是品質差的表現。（示意圖：shutterstock／達志）

最近是日本麝香葡萄的產季，臺灣也有不少水果商進口，不少人以爲麝香葡萄的顏色要鮮豔的翠綠色才代表新鮮、品質好，但有日本廚師透露，其實越成熟的麝香葡萄顏色會越偏黃，甜度反而更高，不夠綠絕對不是品質較差的表現，他也提醒葡萄買回家後，千萬不要整串丟冰箱，這樣反而會造成葡萄互相擠壓出現損傷。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，日本廚師Papuchan表示，麝香葡萄不只有很大量的出口需求，也是很受日本人歡迎的水果，不少人每到產季都會大吃特吃，還指定要又大顆、又翠綠的葡萄，認爲吃起來會比較甜，但這其實是錯誤迷思。

Papuchan指出，麝香葡萄的甜度跟大小粒無關，至於顏色雖然會有影響，但也不是越翠綠越香甜，因爲麝香葡萄在成熟的過程中，果皮會逐漸從綠色到黃綠色，最後變成偏黃色的樣子，因此顏色越黃的麝香葡萄，才代表糖分已經充分累積，風味、甜度都會更加明顯。

此外，Papuchan也提醒，葡萄買回家後最好不要整串丟進冰箱，這樣反而會造成葡萄互相擠壓而出現損傷，果梗若出現缺口會造成水分不斷流失，建議先在保鮮盒底部鋪一層廚房紙巾，接着將保留一點果梗的葡萄一粒粒剪下、放入，再於最上層鋪一層廚房紙巾，如此一來才能達到最佳的保鮮效果。