常見食源性疾病高發！煙臺疾控發佈夏季食源性疾病預防指南

煙臺融媒8月5日訊（YMG全媒體記者 張蘋 通訊員 胡志強 曾穎雪）夏季高溫多雨，是細菌性、有毒動植物性、真菌性食源性疾病易發、高發季節。煙臺市疾控中心提醒廣大市民，謹防食源性疾病，在享受夏日繽紛“食”光的同時，守護好舌尖上的安全。

食源性疾病是指通過攝食方式進入人體內的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質的一類疾病。臨牀表現以胃腸道症狀爲主，包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可伴有發熱、頭暈頭痛。但有些食源性疾病除了消化系統症狀以外，還會引起嚴重的臟器損害併發症，甚至危及生命。夏季常見食源性疾病包括細菌性食源性疾病、病毒性食源性疾病、寄生蟲性食源性疾病、真菌毒素性食源性疾病、有毒動植物性食源性疾病。

預防夏季食源性疾病的措施上，首先講究衛生，保持餐飲具清潔，注意手衛生，餐前便後要洗手。做飯時生熟食品交替處理的過程中尤其要注意手衛生。帶有食物殘渣的器皿、刀具、抹布、砧板都會成爲細菌滋生的溫牀，需經常清潔消毒。其次，安全選購，確保食材新鮮。購買食品時，要選擇正規的超市、農貿市場，避免在流動攤販處購買來源不明的食品。仔細查看食品的生產日期、保質期、儲存條件等信息，不購買包裝破損、脹袋、有異味的食品。選購肉類、海鮮時，注意觀察其色澤、質地，避免購買變質食材。不購買、不食用被洪水或雨水浸泡的食品。生熟分開，防止交叉污染。生熟食物要分開切、分開存放，避免交叉污染。最好使用兩套刀具、器皿、案板等分別處理生、熟食品；生熟食品可以使用不同顏色的保鮮盒或塑料袋區分，生肉、海鮮等放在冰箱下層，熟食、即食食品放在上層。注意科學烹飪，避免生食或半生食海產品。食物要徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產品；冰箱中冷藏的熟食在沒有變質的情況下，再次食用時一定要徹底加熱。點餐時建議選擇全熟菜品，不要生食或半生食海產品。

值得注意的是，要在安全溫度下保存食物，熟食在室溫下存放時間不要超過2小時，剩餘食物應及時冷藏；冰箱並不是保險箱，即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下長時間化凍。冰箱冷藏室溫度設置在4℃以下，冷凍室溫度設置在-18℃以下。應定期清理冰箱，及時丟棄過期或變質的食物。飲食合理搭配，避免暴飲暴食，儘量少吃生冷食物。外出就餐時，要選擇衛生條件良好的餐廳，使用公筷公勺，減少交叉感染的機會。此外，要保持充足的睡眠，加強體育鍛煉，提高自身免疫力，降低感染食源性疾病的風險。