這款吐司是熱量炸彈！醫曝「血糖震盪」：特別不利2族羣

醫師劉博仁說明生吐司、吐司都是精緻澱粉，會引起血糖震盪，對糖尿病患者、減重者特別不利。（示意圖：shutterstock／達志）

簡單的吐司是許多人早餐愛吃的主食之一，近年來更有不少業者研發比傳統吐司更好吃的「生吐司」，引發流行熱潮。營養功能醫學專家劉博仁今（14）日表示，其實兩種吐司主要成分都是精緻澱粉，屬於會引起「血糖震盪」的高升糖指數（GI）食物，建議食用時可搭配蛋白質與好油脂，一餐以1～2片爲限，另外也可選擇膳食纖維較多的全麥吐司。

劉博仁在臉書粉專發文表示，生吐司指的是使用鮮奶、生奶油、蜂蜜等高品質原料，讓口感更柔軟溼潤、入口即化的吐司，常用湯種法、中種法等進階工法，使口感更綿密，也比較容易入口；有患者好奇，「血糖控制不好的人，吃吐司或者是生吐司有不同影響嗎？」，其實一般吐司、生吐司主要成分都是高筋小麥麪粉，屬於精緻澱粉。

劉博仁進一步指出，精緻澱粉會讓血糖快速上升，隨後可能快速下降，引起所謂的「血糖震盪」，讓人感到疲倦、容易餓，對糖尿病患者與減重者特別不利；生吐司因爲添加較多奶油與糖分，口感溼潤、飽足感也稍好，但整體熱量與升糖負荷（GL）偏高，單吃2片容易超過血糖穩定的建議範圍。

劉博仁提出3點建議，一、民衆食用吐司時，可搭配水煮蛋、無糖豆漿等蛋白質，與酪梨、堅果醬等好油脂；二、選擇含膳食纖維較多的全麥吐司，或是加入亞麻籽、糙米粉等成分的吐司；三、一餐1～2片爲限。