一家三代都該吃 便當神菜抗癌又控糖 注意3類人勿過量

營養師指出，便當裡的花椰菜，是家庭飲食中抗癌、抗老、護心的三重主力。（示意圖，Shutterstock／達志）

花椰菜不僅是便當裡的配角，更是集抗癌、抗老、護心於一身的營養明星。營養師薛曉晶指出，花椰菜富含蘿蔔硫素、吲哚類化合物及多種抗氧化成分，不同年齡層食用都能獲得專屬好處，從保護心血管到增強免疫力一應俱全，但甲狀腺功能低下者、腎功能不佳者、易脹氣體質者要留意攝取方式與分量。

營養師薛曉晶在臉書粉專指出，花椰菜不只是清燙配色用的蔬菜，而是家庭飲食中抗癌、抗老、護心的三重主力。花椰菜含有豐富的植化素與抗氧成分，特別是蘿蔔硫素與吲哚類化合物，蘿蔔硫素能幫助身體代謝致癌物、對抗自由基；吲哚類化合物則能調節荷爾蒙、保護乳腺與前列腺健康。此外，花椰菜富含的維生素C、葉黃素、玉米黃素，具有抗氧化作用，助護膚、護眼、抗老。

薛曉晶表示，過去有研究指出，儘管與基因代謝差異有關，但十字花科蔬菜的攝取，與乳癌存活率之間可能存在正向關聯；另外也有研究顯示，多吃十字花科蔬菜，可望延緩膀胱癌復發時間點，對血糖控制也有正面作用，特別適合血壓升高但尚未確診糖尿病的族羣。

薛曉晶指出，不同年齡族羣吃花椰菜，都有專屬好處，長輩吃能預防心血管疾病、穩定血壓、減緩關節發炎；婦女吃可以促進膠原蛋白生成、抗老、排毒、保養皮膚；孩童吃能提升免疫力、保護眼睛、幫助學習專注力。

薛曉晶建議，花椰菜攝取每週3至5次爲佳，一次大約1至1.5碗。烹煮要注意時間，水煮超過5分鐘會破壞蘿蔔硫素，建議快炒或短時間蒸煮，也要搭配好油如橄欖油，促進脂溶性抗氧化物吸收，若能和是雞蛋、豆腐等蛋白質食物一起吃更好，幫助代謝與修復，讓營養事半功倍。

薛曉晶提醒，雖然花椰菜營養價值高，但有三類人要量力而爲，甲狀腺功能低下者應避免生食過量，煮熟後再食用可降低干擾；腎功能不佳者也要留意，花椰菜屬高鉀蔬菜，建議與營養師評估分量；易脹氣體質者可以將花椰菜與姜、蔥等溫性食材同煮，較不易產氣。