洗雞肉害慘全家 譚敦慈曝親戚慘痛經歷 教正確滅菌法

譚敦慈指雞肉不需清洗，清洗過程，反而可能造成帶有沙門氏菌的髒水，污染其他食材。（示意圖，Shutterstock／達志）

買回來的生鮮食材，烹煮前的清洗步驟非常重要。無毒教母譚敦慈表示，處理順序應該是先水果再蔬菜，最後纔是肉類，但她並不建議肉類用水沖洗，因爲這樣可能讓細菌噴濺四散，污染其他食材，自己曾有親戚先洗肉再處理水果，結果全家因此感染沙門氏菌，出現嚴重腹瀉。想要肉類滅菌，冷水下鍋煮沸就是好方法。

無毒教母譚敦慈在《祝你健康》節目上指出，攝取足夠的蛋白質對健康來說相當重要，國健署建議，女性每日蛋白質應攝取60克、男性爲70克，而雞肉是蛋白質來源中相當不錯的選擇。

譚敦慈表示，雞肉若想吃得健康，關鍵是去皮、去油。雞胸肉、雞柳油脂含量少，是可以安心食用的部位。很多人生肉買回來會沖水清洗，但美國疾病管制與預防中心（CDC）並不建議這樣做，因爲飛濺的水花會將大腸桿菌帶到周圍。

譚敦慈分享，自己就有親戚採買生鮮食材後，擔心肉容易變質，於是先洗肉、下鍋烹煮後，接着才清洗青菜和水果，沒想到全家因此沙門氏菌感染，嚴重腹瀉。最佳清洗順序應該是先水果再蔬菜，最後纔是肉。

譚敦慈建議，可以用汆燙的方式來滅菌。烹煮前先把雞肉輕輕滑入裝有冷水的鍋裡，再開火煮沸，沸騰後即可殺死細菌。她也提醒生肉不要用滾水汆燙，因爲蛋白質遇熱會凝固，導致表面熟了，內部血水卻被鎖住。