錯一步吞細菌！ 買菜回家別亂洗 譚敦慈教安全順序

食材順序正確處理，纔不會導致食物中毒。（示意圖：shutterstock／達志）

買完菜回家後，食材處理的順序相當重要，是防止食物中毒的關鍵。無毒教母譚敦慈指出，最先處理的應是不會再烹煮的食材，如水果，之後依序處理青菜、肉類。若擔心肉類用水洗會讓細菌噴濺流理臺，可以用冷水煮沸，而豬肉相對雞肉來說，腥味會比較重，建議先用冷水浸泡10分鐘後再冷水煮沸烹調。

無毒教母譚敦慈在《愛健康》YouTube頻道指出，買菜回家後處理是有順序的，她會在洗手、洗淨流理臺後，先清洗「沒有要再煮的」食材。第一樣是水果，處理時會用水果專用的刀、砧板；再來是青菜，最後是肉類。過去她曾分享自己身邊的案例，有親戚就因爲先清洗生雞肉，再削水果，造成嚴重沙門氏菌感染。

譚敦慈說，美國疾病管制與預防中心曾建議雞肉別清洗，因爲清洗過程可能會讓帶有沙門氏菌、大腸桿菌的水花四濺，污染流理臺，若碰觸到就會增加食物中毒的風險，她建議可以用汆燙，烹煮前把雞肉輕輕放進裝有冷水的鍋裡，不要讓水花濺起，再開啓瓦斯爐煮沸，煮沸後就能殺死細菌。

譚敦慈表示，若是豬肉，她會先放入冷水裡浸泡10分鐘，讓腥味減少。排骨或是要滷的肉，也會用冷水煮沸，若直接丟入沸水中，表面的蛋白質遇熱凝固，反而讓內部的血水被鎖住。