米其林一星主廚鍾佳憲全新力作 「肉料理‧福」打造暖癒醇厚滋味的晚酌屋

「比居酒屋高級安靜些，又不像割烹那麼拘謹」，米其林一星主廚、也是臺灣第一位拿到米其林年輕主廚大獎的鐘佳憲，用他新開的店-「肉料理‧福」，把「居酒屋以上，割烹未滿」的自在氛圍詮釋得恰到好處。

米其林一星主廚、也是臺灣第一位拿到米其林年輕主廚大獎的鐘佳憲，用他新開的店-「肉料理‧福」，把「居酒屋以上，割烹未滿」的自在氛圍詮釋得恰到好處。 陳志光/攝影

搶在7/23開幕前夕，把這店厲害的菜色吃上一輪後，除了真的好食，只能長嘆，「天哪，爲什麼這店開在臺中！」

「肉料理‧福」位於臺中市西區向上北路145號悠靜巷弄內。 陳志光/攝影

這是鍾佳憲繼「俺達の肉屋」、「燒肉本氣」之後，又一次重量級出手，看他一派羽扇綸巾談笑間的一派清鬆自苦，經筆者花兩個小時細細探訪，臺中美食圈就要出大事了！「肉料理‧福」這家店真的不簡單，一道道上好佳餚可不是一趟就吃得完，7/23正式開業後，不趕快去搶頭香，以後就要排隊苦等了。

〈啓味〉中的備長炭和牛刺身就是這樣的工序來的。 遊慧君/攝影

延伸「俺達の肉屋」的選材，在那溫愈醇厚的用餐空間裡，鍾佳憲運用日本稀有的和牛、臺灣在地肉品，透過炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等各種技法，開啓他融合溫度、技法、風味的華麗展演。

從好食得令人驚豔的備長炭和牛刺身開啓這段融合溫度、技法、風味的華麗展演。 陳志光/攝影

他的菜單分爲啓味、旬野、暖餚、醇厚、本食等五大類，大概就是肉類冷前菜、時蔬前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食的概念，每大項都有讓我驚豔、很有記憶點的料理。

爲都會人打造一處在暖愈氛圍享受醇厚滋味的第三空間。 「肉料理‧福」/提供

像〈啓味〉中的備長炭和牛刺身、和牛乾貝塔塔，都會讓我一想到就買張高鐵票下臺中;<暖餚>中的炭火炒牛心、小牛胸線春捲、炭烤和牛舌下叉燒;<旬野>的雞油炒時蔬本來以爲只是過場，沒想到又是道不平凡的鉅作;〈醇厚〉的金緗雞一夜幹，那阿基里斯腱超好吃，還有褐毛和牛紐約客、百月經產黑毛和牛都是稀有限定大菜;連最後的〈本食〉也以黃金和牛咖哩，讓你打從心底哼起意難忘，亮點在於店家在咖喱醬里加了一種日本特有的黃金一味辣椒粉，讓你即使飽到不行也只能繼續一口一口吃下肚。

金緗雞一夜幹有阿基里斯腱(左起)、腿肉、正肉，阿基里斯腱特別好吃。 遊慧君/攝影

<暖餚>中的炭火炒牛心與<旬野>的雞油炒時蔬，都不只是過場，而是看似平凡的鉅作。 陳志光/攝影

黃金和牛咖哩在咖喱醬里加了日本特有的黃金一味辣椒粉，讓你飽到不行還是一口接一口吃下肚。 陳志光/攝影

鍾佳憲手上的是珍稀的日本褐毛和牛紐約客、百月經產黑毛和牛肉。 陳志光/攝影

特別是，很讓我有被打敗感覺的那道小牛胸腺春捲，裡面的餡有胸線、地瓜、墨西哥辣椒，你還可以沾上芒果醬或辣椒醬，一整個翻轉我既有的印象，徹底顛覆了我不喜歡吃油炸春捲的飲食習慣，好吃到一口接一口。不信，自己去吃吃看，相信很快就被鍾佳憲圈粉。「肉料理‧福」在臺中市西區向上北路145號，電話（04）2301-5252。

小牛胸腺春捲裡面的餡有胸線、地瓜、墨西哥辣椒，讓不吃炸物的人也一口接一口。 遊慧君/攝影

這家可以暢享暖愈醇厚滋味的優雅晚酌屋，二樓也規畫包廂供友人聚會。 陳志光/攝影

《喝酒不開車，安全有保障》