10家米其林摘星潛力餐廳一次看 心宴爲天香樓前主廚打造新餐廳
▲心宴夏季菜單「無錫杜洛克．菊花炭」。（圖／心宴提供）
記者黃士原／臺北報導
臺灣米其林指南完整餐廳名單將於8月19日出爐，在這之前已先行公佈1至7月的新入選餐廳，這些餐廳有可能會獲得米其林星星、必比登推介以及綠星等獎項，以下整理10家有機會拿到星級評鑑的潛力餐廳。
▲Li.nu主餐，選用了臺灣黃牛與日本F1和牛交配而成的「灣本牛」。（圖／業者提供）
Li.nu（高雄）
「Li.nu」是東京傳奇名店「Bon.nu」在高雄開設的姐妹分店，主廚遵循日本本店創辦人的理念，在單一套餐中，以在地食材配合日式料理的精準度與法式烹飪技巧，讓菜色展現出食材的純粹本質。餐廳會爲首次光顧的客人提供特定套餐，採用在地蔬食和當日漁獲，並透過減法概念呈現最原始的食物風味。
Bon.nu創辦人來棲けい在大學時代中了樂透大獎，跟一般人不同的是，他把2億日圓獎金全數花在享用美食，造訪過的餐廳達2萬家，同時也吃出心得，撰寫書籍記錄後，成爲知名美食評論家。2015年，他在東京澀谷創立餐廳，僅用眼前最好環境誕生的食材來創作菜色，選擇單一項食材，化繁爲簡地將味道忠實呈現。
Li.nu地址：高雄市前鎮區中華五路802號
▲J Parc是家預約制無菜單法式餐廳。（圖／虎麗笑嗨嗨）
J Parc（高雄）
J Parc位於高雄美術館附近、鄰近中都溼地公園，是家預約制無菜單餐廳，摩登時尚的空間非常舒適自在。主廚Jimmy張虔茂曾任職於美國米其林餐廳，擅長經典美式手法及法式料理烹飪，將風味像樂高一樣層層堆疊，能夠品嚐到層次豐富的味道，也保留食材的自然鮮香，每一道餐點都有小巧思，帶給賓客驚喜的味蕾饗宴。
J Parc地址：高雄市三民區德興街1號電話：07-323-0600
▲「鯷魚餐廳」食材由主廚每日於市場及前鎮漁港採買而來。（圖／取自鯷魚餐廳臉書）
鯷魚（高雄）
食材由主廚每日於市場及前鎮漁港採買而來，菜色以魚肉料理爲主軸，配合發酵、醃漬等技法，呈現獨特風味。僅提供套餐，當中固定保留招牌的螺肉藥膳湯，將當歸、川芎、瑤柱、花菇等食材與魚高湯一同熬煮，並重復澄清，味道溫潤鮮美。
鯷魚地址：高雄市前鎮區林森三路116號電話：0965-829-037
▲甜點「放縱」靈感來自臺南特產的水果與南洋風味。（圖／取自臺南旅遊網／FUKAI提供）
FUKAI（臺南）
FUKAI去年底開業，主廚具有超過十年精緻餐飲經驗，以在地新鮮食材爲基礎，融合當代歐洲烹飪料理技巧，並依據時節調整菜色，從前菜、主菜到甜點，打造出層次豐富且極具創意的套餐，呈現屬於臺南的特有味道。
店內特色料理「土雞」源自主廚身爲南部小孩、很愛喝湯，選用雞鬆阪搭配冬菜、幹香菇、黑蒜熬煮的老母雞湯，並在碳烤雞肉上點綴剝皮辣椒泥，呈現具有濃濃臺灣風味的組合；另一道料理甜點取名「放縱」，靈感來自臺南特產的水果與南洋風味，左側爲搭配玉井芒果的咖椰吐司，而右側則以關廟鳳梨製成、融合芳香萬壽菊與薄荷香氣的果凍。
FUKAI地址：臺南市東區東寧路512巷2號電話：06-238-7366
▲明娟樓「月輝映照蜜汁叉燒」。（圖／取自明娟樓臉書）
明娟樓
位於臺中勤美際酒店2樓的明娟樓，提供當代經典粵式料理，餐廳名字受到宋代著名詩人蘇軾《水調歌頭》深刻詩詞的啓發，旨在使用源自在地的永續食材來呈現高雅粵菜，同時也融合在地與傳統中式料理，米其林評審舉例軟嫩多汁的烏龍茶香蜜汁叉燒，不僅有麥芽糖的香甜，還滲出蜂蜜鳳梨醬的果香。
明娟樓地址：臺中市西區館前路77號2樓電話：04-2324-6316
▲「山與」是臺中星野集團去年底推出的高端中餐廳品牌。（圖／取自米其林指南官網）
山與
「山與」是臺中星野集團去年底推出的高端中餐廳品牌，行政總主廚許文光擅長烹調粵菜，餐廳主要提供4種不同價位的套餐，菜色包括經典老菜、功夫手路菜，以及使用日本花菇、澳洲八頭幹鮑等珍貴食材的菜色。
山與地址：臺中市西屯區惠來路一段88號電話：04-2251-5208
▲Ajimi 割烹味美招牌菜「味美原創魚骨湯麪」。（圖／記者黃士原攝）
Ajimi（臺北）
日本福岡米其林一星日料「Ajimi 割烹味美」海外首家分店去年11月中旬插旗臺北，餐廳堅守着福岡的味道及風華，套餐共有12道料理，從冷到溫到熱，循序漸進，而且全程沒有使用米飯，主食就是素面。
人氣招牌鍋物「楊貴妃盅」，以甲魚、豬腳等食材熬煮8小時，帶來濃稠飽滿的膠質湯品，搭配總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋，在秋冬格外有保溫效果；另一道招牌素面「味美原創魚骨湯麪」，以鯛魚魚頭與魚骨熬煮，並加入味噌和胡椒增添風味，取代一般日料結尾時會出現的釜飯。
▲小肌魚握壽司。（圖／取自鮨嘉仁臉書）
鮨嘉仁（臺北）
由米其林一星餐廳「鮨和魂」前料理長奧地太一領軍，以江戶前壽司的傳統技藝爲核心，食材每週從日本豐洲市場進貨兩次，確保食材的新鮮和多元，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色，招牌是小肌魚，經過醃漬後，肉質結實而柔嫩，同時具有特有的香氣。
鮨嘉仁地址：臺北市中山區吉林路28號電話：02-2581-8999
▲元一天ぷら海老天婦羅可分爲三種型態。（圖／元一天ぷら提供）
元一（臺北）
惠比壽餐飲繼「琥珀割烹」後，與連續14年獲日本東京米其林一星的「元吉天ぷら」合作，去年3月在臺北市東區216巷內開設高檔天婦羅餐廳「元一天ぷら」。
元一的面衣分區、分油溫，切成許多階段與部位分層調理，以細膩的方式炸出天婦羅料理。以明星餐點海老天婦羅爲例，就分爲三種型態，蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣；蝦身分爲「薄炸海老」及「酥炸海老」，前者面衣薄如蟬翼，一口咬下甘香酥脆，肉質柔滑，後者使用不帶筋性的面衣，能緊緊包覆鮮蝦肉身，外殼酥脆、肉質紮實。
元一地址：臺北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號1樓
▲「鴨蛋」這道菜靈感源自「溏心蛋」，底部日本和牛翼板微煎。（圖／記者黃士原攝）
心宴（臺北）
去年8月開幕的「aMaze心宴」，由米其林一星「天香樓」前主廚楊光宗擔任總主廚，相較過去只做杭州菜，楊光宗在新餐廳沒有受限，活用來自不同地域食材，像是臺灣海鮮、各地鮮蔬、美國牛肉、日本刺蔘與和牛等，而過去幫熟客料理的私房菜，也成爲新餐廳的菜色之一，而他也鼓勵團隊共同發想菜色，讓廚房白板內容的菜色可以無限延伸。
心宴地址：臺北市中山區明水路598號電話：02-8501-5980