梅雨來襲，食品生產企業如何保障食品安全

核心提示：梅雨季節，雨水連綿，空氣溼度增大，對於食品生產單位來說，這一時期是食品安全管理的關鍵時期。在這一特殊季節裡，須嚴格把控食品生產規範與衛生，確保食品產品質量安全，並做以下工作提示。……（世界食品網-www.shijieshipin.com）

梅雨季節，雨水連綿，空氣溼度增大，對於食品生產單位來說，這一時期是食品安全管理的關鍵時期。在這一特殊季節裡，須嚴格把控食品生產規範與衛生，確保食品產品質量安全，並做以下工作提示。一、車間溼度的控制　　梅雨季節空氣溼度大，控制車間溼度是梅雨季節食品安全管理的首要任務。　　1、雨水天不宜頻繁開窗通風，應減少通風次數，以減少水汽進入車間。　　2、可使用抽溼機和空調確保車間內水汽消失，控制冷卻間、包裝間的溼度，防止微生物滋生。　　3、洗手區域應保持乾爽，保證地面無積水。　　4、可在保證清除乾淨車間食品殘渣前提下，適當減少拖地次數或將拖把擰乾使用。二、車間溫度的控制　　梅雨季節通常氣溫較高，控制食品生產車間溫度在適宜範圍內，是確保食品安全的重要措施。　　1、可通過在食品生產車間安裝空調系統，來調控車間內溫度均勻分佈，並設立多個溫度監測點，實時監測車間內溫度的變化情況。　　2、定期對車間內的溫度進行巡查，確保溫度控制在適宜範圍內，如發現溫度異常，應及時採取措施進行調整。　　3、對溫度監測數據進行記錄和分析，瞭解車間內溫度的變化規律，爲溫度控制提供依據。三、車間衛生與消毒　　梅雨季節，車間內機器設備、檯面、工器具等都需要進行定期清潔和消毒。　　1、應每日進行機器設備消毒，清理設備內部死角、管道油垢，特別是直接接觸產品的地方，如冷卻傳送帶、包裝機鏈條表面及其縫隙。　　2、每日對車間（冷卻間、包裝間、更衣室等）空氣進行臭氧或紫外線燈消毒，減少空氣中原始菌量。　　3、生產所用工器具應定期消毒。四、原料儲存與管理　　在梅雨季節，原料的儲存環境需要更加嚴格地控制。　　1、原料的儲存環境每天都需要進行檢查，控制好溫度和溼度，確保原料處於乾爽狀態。　　2、可在原料庫安裝抽溼機，做好防潮防汛工作。　　3、應遵循先進先出（FIFO)原則，根據生產計劃，做好原料的採購，不囤積。五、成品儲存與管理　　成品將直接進入市場銷售環節，因此儲存管理時應嚴格把控。　　1、車間應保持良好通風，減少水汽積聚，保持儲存容器和包裝材料清潔、乾燥，並定期消毒。　　2、成品入庫前應進行質量檢查，確保符合儲存要求並記錄產品的生產日期、保質期等信息，便於後續管理。　　3、應遵循先進先出（FIFO)原則，使用標識、貨架位置等方式管理出入庫。　　4、定期檢查和整理庫存，對於易受潮、易黴變的食品，應採取防潮、防黴措施，並及時處理過期或變質產品。六、人員管理與培訓　　單位需要加強食品安全相關知識的宣傳教育，引導一線生產人員增強責任意識。　　同時，各班組應落實梅雨季節防黴變食品安全培訓，包括設備消毒程序、個人衛生操作等。　　梅雨季節是食品生產單位食品安全管理的關鍵時期之一。各單位需把控好車間溫溼度、原料和成品儲存與管理、車間衛生與消毒以及人員管理與培訓等關鍵環節，確保食品質量安全。