美．味．探．子．馬－中華料理新表情！林口「總套私廚」開箱
林口福朋喜來登「聚味軒」主廚李聖涵好學不倦，故對各菜系菜餚都有涉獵。圖／姚舜
「蒜香黑豚六兩肉」是以口感彈Q嫩脆的黑毛豬豬頸肉，與輔助食材和辛香料大火快炒，並用黑蒜醬提味。圖／姚舜
「泡菜爆炒牛仔粒」是將菲力牛肉切丁，加入主廚以高麗菜、豇豆、白蘿蔔與嫩姜自制的川味「跳水泡菜」興牛柳汁，用大火快炒，牛肉軟嫩多汁、泡菜酸香爽脆，呈盤上桌滑嫩鮮香又酸辣開胃。圖／姚舜
「鄉村紅蘿蔔」是將傳統港點「鹹水餃」作法創新改良，內餡由鮮蝦肉取代以絞肉餡，造型討喜吸睛。圖／姚舜
「剁椒圓鱈」是「聚味軒」的主廚私房菜，以被稱「圓鱈」的犬牙南極魚取代傳統魚頭，蒸煮後豔紅鹹辣的剁椒結合，吃起來很過癮。圖／姚舜
「爆珠楊枝甘露」內有椰漿、鮮奶、芒果冰淇淋、芒果果泥、紅柚肉、愛文芒果、芒果爆珠與西谷米，風味與口感層次豐富。圖／姚舜
「鬆化冰心蛋塔」的塔皮酥香化口，內餡柔滑濃郁猶如冰淇淋，「冰心」之名，由此而來。圖／姚舜
「總裁炒米粉」是升級版國民美食，也是不少大老闆最愛。除主要食材米粉外，還有切絲的高麗菜、紅蘿蔔、紫洋蔥、生菜、北菇、五花肉蝦米碎，以及大量的櫻花蝦，用料豐富、滋味迷人。圖／姚舜
林口亞昕福朋喜來登酒店中餐廳「聚味軒」，可接待60位客人用餐，並有一間16人包廂。圖／姚舜
林口亞昕福朋喜來登酒店總統套房，是不少老闆聚會用餐的「私廚」，一個月至少有10場。圖／姚舜
林口亞昕福朋喜來登中餐廳「聚味軒」主廚李聖涵烹製的「金桔柚子沙丹蝦」，結合了臺菜「鳳梨蝦球」與粵菜「果律蝦仁」二菜特色，且呈盤自成一格。圖／姚舜
聚味軒 中餐廳
「一個月平均可接到十場！」，林口亞昕福朋喜來登酒店總經理李家豪表示，因爲林口、龜山、八德、南崁與竹圍沒有類似的場地，所以林口亞昕福朋喜來登每月可接到不少林口附近區域企業老闆訂席。李家豪說，除了館內中餐廳「聚味軒」的包廂，飯店總統套房更幾乎成了大老闆宴客或聚餐的「私廚」，而「總裁炒米粉」則是大老闆必點菜式。
大老闆愛吃炒米粉？我一點都不會感到意外，作爲企業負責人，飲宴酬酢不會少，以鮑參翅肚等頂級食材入饌烹製的菜餚，更是一家接着一家吃，且嚴格說來，各家風味口感，你有我也有、千篇一律，「只有小異，實則大同」。說百吃不厭或不膩，並非真心話。事實上，這也是臺北都會，「私廚」崛起、大行其道的主要原因。
大老闆究竟愛吃什麼？吃食，本就主觀，所以這沒有通則，也沒有範本。老味道、國民美味、庶民小吃，接受度都很高。最重要的是，「別的地方吃不到」。林口亞昕福朋喜來登酒店「聚味軒」中餐廳菜單上不少菜餚，是源於傳統再經主廚李聖涵加入創意重新演繹的新中華料理。
李聖涵現年37歲，高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業後入行，先後在臺北國賓大飯店、臺北萬豪酒店及老爺酒店等中餐廳歷練，在來到林口亞昕福朋喜來登酒店前，他是「玖尹」新派中式餐酒館副主廚。五星級觀光飯店加上時尚中式餐酒館歷練，開闊了他的料理視野，並使烹技廚藝由粵菜向其他菜系延伸。一如餐廳品牌「聚味軒」，五湖四海、大江南北，聚匯八方風味，李聖涵烹製的菜餚，亦不受菜系框架桎梧，賦予中華料理新表情，自成一格。
例如「金桔柚子沙丹蝦」，李聖涵結合了臺菜「鳳梨蝦球」與粵菜「果律蝦仁」二菜特色，並用客家金桔醬提味，撒上乾燥樹梅與馬鈴薯紅葉裝飾，且採西式呈盤，形色味皆自成一格。
「剁椒圓鱈」是主廚私房菜，李聖涵以被稱「圓鱈」的犬牙南極魚取代傳統魚頭，蒸煮後與豔紅鹹辣的剁椒結合，吃來過癮。且盤底下襯着吸附滿滿香辣湯汁的粿條，食同可享受一菜二吃的食趣。
開胃下飯的「蒜香黑豚六兩肉」，是以口感彈Q嫩脆的黑毛豬豬頸肉，與糯米椒和炸過的皮蛋和辛香料大火快炒，並用黑蒜醬提味，帶着鍋香鑊氣上桌，展現炒功。
「泡菜爆炒牛仔粒」是將菲力牛肉切丁，加入主廚以高麗菜、豇豆、白蘿蔔與嫩姜自制的川味「跳水泡菜」興牛柳汁，用大火快炒，牛肉軟嫩多汁、泡菜酸香爽脆，呈盤上桌滑嫩鮮香又酸辣開胃。
「蜜汁燈影魚片」創作靈感來自經典川菜「燈影牛肉」，主廚改以金目鱸魚取代牛肉，將魚肉切成薄片後拍上少許乾粉，大火炸至金黃後淋上特調蜜汁，口感酥脆，風味獨特。
「陳醋雲耳海蜇頭」提味陳醋汁，是用鎮江香醋、山西老陳醋與大紅浙醋等三種陳醋，再加了花雕酒調製而成，味道醇厚、尾韻回甘。好味道來自不厭其繁與煩的反覆測試，才能精準掌握比例。「鄉村紅蘿蔔」是將傳統港點「鹹水餃」法創新改良，內餡由鮮蝦肉取代以絞肉餡，造型討喜吸睛。
大老闆必點的「總裁炒米粉」是升級版國民美食，除主要食材米粉外，還有切絲的高麗菜、紅蘿蔔、紫洋蔥、生菜、北菇、五花肉蝦米碎，以及大量的櫻花蝦，用料豐富、滋味迷人。口感Q彈帶勁的米粉，美味密碼是將米粉先煨燜至入味後再以大火快炒。
林口亞昕福朋喜來登酒店總統套房用餐包場低消是8萬元，一桌最多16位。而前述菜餚在「聚味軒」也都可以單點享受。
聚味軒 中餐廳
地址：新北市林口區文化三路一段1號（林口亞昕福朋喜來登酒店）
電話：02-7727-6993