《魅力變奏曲》 --吃菠菜能補鈣嗎？

民間的老傳言“吃菠菜能補鐵”實際上並不靠譜。無論是從鐵含量方面，還是鐵的存在形式方面，菠菜都不是補鐵的好選擇。菠菜的礦物質鐵含量爲2.9毫克/100克，這個鐵含量在蔬菜中其實也不算優秀。芹菜的鐵含量可高達6.9毫克/100克呢！另外，菠菜中的鐵爲非血紅素鐵，人體對這種鐵的吸收利用率僅爲2%～20%，這個吸收利用率算是很低了。如果搭配些富含維生素C的蔬果，倒是能提高些吸收率，爲補鐵貢獻點微薄之力。然而，動物性食物中的鐵一般爲血紅素鐵，人體對這種鐵的吸收利用率爲15%～35%，比如豬肝、紅肉、蟶子等吸收率高，更適合補鐵、補血。