禁止“零添加”新規出爐，食品行業將回歸“品質競爭”
備受關注的“零添加”爭議迎來終結。3月27日，新修訂的《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2025）發佈，其中規定，預包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行強調。這一重磅新規出臺，標誌着近年來風靡食品行業的“零添加”營銷熱潮將退出歷史舞臺。
新京報記者觀察發現，“零添加”概念2018年前後進入爆發期，迅速蔓延至乳製品、調味品、飲料、休閒食品等領域。之後在“科技與狠活”等網絡輿情的影響下，有消費者對食品添加劑產生過度焦慮，進一步助推“零添加”市場的非理性擴張，有企業坦言陷入“被迫跟風”的窘境。
業內專家指出，預包裝食品“零添加”標註的退出有望快速推進，預計酸奶行業企業3-6個月可以完成標籤更新。同時，新規將推動整個食品行業迎來新一輪洗牌與升級，企業將從概念營銷回歸產品本質，促進行業進入“品質競爭”階段，實現以質取勝的良性競爭格局。
“零添加”的興起
據業內人士回憶，食品行業“零添加”的第一波熱潮始於2018年前後的低溫酸奶。彼時酸奶品牌“簡愛”率先引爆“零添加”系列產品。同年，樂純、卡士、北海牧場等新興酸奶品牌相繼進入“零糖”“零添加”高端酸奶領域。
2019年起，伊利、蒙牛、光明、君樂寶、新希望乳業、君樂寶等頭部乳企爭相佈局“零添加”賽道。目前，“零添加”酸奶已成爲各乳製品企業的“標配”，據乳企專家宋亮掌握的數據，“零添加”酸奶市場規模在200億元左右，約佔整個酸奶市場份額的1/4。
“零添加”熱潮同樣體現在飲料、調味品等食品細分行業。2018年，元氣森林推出“無糖”氣泡水，採用赤蘚糖醇替代蔗糖，該飲品迅速成爲爆款。同時，國內外不少飲料品牌加碼“無糖”飲料，市場涌現“0甜味劑”“0香精”“0防腐劑”“0阿斯巴甜”等標註的產品。
2022年，因海外產品與國內產品配料不一致，海天味業一度陷入“雙標”爭議，疊加“海克斯科技”“科技與狠活”等網絡視頻催化，加劇公衆對食品添加劑的恐慌，致使“零添加”概念受到空前關注。同年，主營“零添加”醬油的千禾味業營收同比增長26.55%。
2023年，海天味業、李錦記、加加食品、廚邦等調味品企業全面發力“零添加”。而食醋、料酒、醬醃菜、辣醬等產品均加入“零添加”大軍，調味品行業進入“零添加”爆發期。
3月25日，北京某超市貨架擺放的“零添加”調味品。 新京報記者 劉歡 攝
被炒作的概念
“零添加”熱潮背後，又有哪些原因？“從消費者角度看，消費者追求健康產品，企業爲了迎合消費者對食品添加劑的恐懼心理，追求‘清潔標籤’的健康理念，造就如今的‘零添加’市場。”乳業分析師宋亮表示。
宋亮進一步分析，這也反映企業同質化競爭嚴重，大家不斷通過“零添加”創造賣點。“一些企業爲了追求極致安全，給消費者提供了一個‘零添加’概念，而其他食品行業發現這一概念挺好用，帶來很好的銷售增長，紛紛跟進。在這樣的市場背景下，如果企業不去宣傳‘零添加’概念，市場份額就會慢慢被競爭對手擠佔掉，事實上，很多企業是被迫加入‘零添加’行列的。”
中國調味品協會經銷商分會副秘書長、上海至匯營銷諮詢有限公司總經理張戟也表示，近年來，消費者健康理念進一步強化，“科技與狠活”的輿情事件發生，導致消費者對食品添加劑產生恐慌心理，以至於過度追求“零添加”。當消費者熱情被激發後，一些頭部調味品企業出於競爭考慮，即使對“零添加”實際效果存疑，也紛紛加入“零添加”行列，否則就會被質疑，如今的“零添加”成爲行業標配。
有業內人士向新京報記者透露，當時消費者對“零添加”產品的需求空前增加，甚至出現不信任傳統生產線醬油，只認“零添加”的情況。“這也讓不少企業被迫加入‘零添加’戰場，全品類產品開始標註‘零添加’，但誰都知道，任何調味品都不可能做到真正的‘零添加’。”
“零添加”概念也引發爭議。2020年4月，主打“無添加”的酸奶品牌簡愛被網友質疑產品配料與“普通酸奶”無異，宣傳語中的“其他沒了”實則爲註冊商標。品牌方迴應稱，簡愛所有產品均未檢出食品添加劑，“其他沒了”是商標，也是簡愛對“無添加”酸奶的承諾。
2025年3月，有媒體報道稱，千禾味業部分“零添加”醬油被檢出“鎘”及“‘千禾0’是商標，並非零添加”，進而引起爭議。千禾味業迴應稱，“鎘”來源於原料，產品符合相關標準，“千禾0”爲商標，相關產品爲零添加產品。
在食品工程博士、科普作家雲無心看來，“零添加”是行業炒作的概念，容易誤導消費者。消費者追求不添加食品添加劑的食品，屬於正常訴求。然而，若因追求“零添加”，就錯誤認爲其他含有食品添加劑的食品質量不佳且存在危害，這種觀念是不可取的。新國標出來後，產品標籤會更加規範合理，也會進一步減輕對食品添加劑的“妖魔化”認知，減少對消費者的誤導。
國家衛生健康委員會解讀指出，食品標籤的核心作用是通過標籤信息，使消費者明晰產品本質，瞭解食品的真實屬性，不得對消費者造成誤導。但很多預包裝食品利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，採用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費者購買。事實上，“不添加”只是對於生產過程的描述，與食品終產品中配料或成分的含量並不完全等同。此舉容易影響消費者對於食品添加劑的正確認知。爲了避免“不添加”“零添加”聲稱對消費者的誤導，新版標準實施後，預包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調。
企業如何應對？
新京報記者注意到，新標準將於2027年3月16日實施，設有2年過渡期，這一過渡期也引發關注和討論。過渡期內，相關食品企業面臨哪些挑戰，需要解決哪些問題？
多家食品企業已啓動應對措施。光明乳業向新京報記者稱，將嚴格按照新修訂的法規執行，在產品包裝上逐步刪除“零添加”“不添加”等宣傳用語。某酸奶品牌表示，企業需緊跟國家相關法律法規和政策的新發展，持續提升完善，確保依法合規經營。
有調味品企業負責人向新京報記者透露，企業將重點做好兩方面工作：一是加大研發創新力度，開發符合新規的產品；二是全面調整包裝和宣傳內容。千禾味業迴應稱，2年時間足夠企業進行過渡，公司會按照新規儘快對產品外包裝設計進行統一，爭取在第一批完成外觀設計更改，優先去掉額外標註的“零添加”中文字樣。
張戟表示，2年的過渡期是充足的，在這段時間內，企業應重新審視產品結構和品類策略，不能再依賴“零添加”作爲差異化賣點，而是需要尋找新的增長點，比如通過健康化方向的其他特性（如減鹽、添加高附加值原料等）來體現產品差異化。
“短期內，一些企業可能會利用2年過渡期，儘可能抓住一波流量，強化市場推廣和傳播，消耗部分庫存，試圖在最後階段獲取紅利。而部分頭部或腰部企業則可能會開始從戰略高度考慮未來佈局，提前規劃品類梯隊、核心價值等，爲2年後的市場變化做好準備。”張戟說。
“隨着新規發佈及近期千禾味業‘零添加’爭議事件，各家企業也會快速落地預包裝食品新規。”宋亮認爲，“不過，很多食品保質期不超過2年，以乳製品爲例，由於保質期普遍較短（3-6個月），加之目前是高端化酸奶低谷期，產品價格帶降低，相關標籤可能在幾個月內就會完成更換。”
中國食品工業協會總工程師李宇博士表示，不少食品有季節性特徵，比如有些產品夏季是旺季，冬季是淡季，當季沒用完的標籤就要放到明年的旺季繼續使用，消耗週期至少是一年。如果產品因爲各種因素銷售不如預期，可能消耗更慢。所以，2年過渡期也是政府部門考慮到實際情況，讓企業儘可能在過渡期內將庫存都消耗完，不要因爲標準變化一次性報廢很多標籤，造成無謂浪費。
李宇進一步稱，很多企業的“零添加”標註是爲了擺脫被動污名化的跟風，對多數企業來說，從標準上禁止“零添加”標註，反而是一種“減負”，有利於規範行業向健康方向發展。同時，“零添加”宣傳本身就是在迎合消費者的一種誤區，不使用“零添加”標註，也有助於消費者更正確看待食品本身。
促進行業迴歸“品質競爭”
此次新規實施，勢必對食品行業產生深遠影響。多位行業人士表示，新規落地將推動行業從“標籤營銷”向“品質競爭”轉型。在某酸奶品牌看來，這將促使企業更專注於產品研發與質量提升，爲消費者提供更健康的好產品。千禾味業表示，新規會進一步規範行業行爲，倒逼企業創新，提高自身技術能力，爲消費者生產真正需要的好產品。
有調味品企業負責人向新京報記者指出，新規的實施將推動食品行業更加規範化、標準化，推動企業對產品結構進行優化，更加註重產品的健康化和功能化升級，推動行業健康發展。另外，隨着新規的普及和行業標準的完善，消費者對“零添加”等概念的認知將更加清晰與理性。
另有食品從業者指出，新規也會在一定程度上倒逼相關行業走向良性發展軌道。隨着監管政策對“零添加”“不添加”等標籤的規範，生產企業的發展重心將從“概念營銷”轉向實質性的產品升級。這一轉變將促使企業更加註重工藝改進和產品創新，而非停留在包裝設計和標籤宣傳層面的競爭。
張戟分析稱，新規出臺將對行業產生“震動”，相關企業的“賣點”消失，會逐步放棄“零添加”概念，進入品質競爭的階段。“對調味品企業來說，爲了進一步獲得競爭優勢，更需要開闢第二曲線，在消費者關心的健康化方面做文章，比如研發減鹽、減糖等健康化調味品。”
另一方面，新規落地實施後，能否真正杜絕“零添加”標籤？新京報記者近期對100多種標註“零添加”的產品進行統計發現，有企業會直接在產品包裝上標註“迴歸酸奶本來的味道”“所有成分來自熟悉食材”，這似乎並不違反新規，這樣的標註是否會成爲日後的標註趨勢？
科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱表示，食品標籤和宣傳頁面的信息都是用來跟公衆溝通的，通過註冊商標或在商品詳情頁進行“零添加”宣傳，傳達的信息也會對公衆產生明顯誤導。在規範“零添加”宣傳上，本次標準的實施只是走出了第一步，但這一步的意義也是很明確的，並不支持類似的誤導性信息傳播。“看到預包裝食品標籤不允許標註‘零添加’後，不排除有企業存在想要通過其他方式繼續暗示‘零添加’、躲避監管的歪心思，但這種小聰明走不遠。”
沒了“零添加”，消費者又該如何選擇食品？國家衛健委在解讀中表示，禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”，是爲了使消費者正確瞭解食品標籤信息，更科學、更自主地選擇食品，避免使消費者盲目關注這些宣傳用語，忽略了產品真實屬性，對食品安全和健康造成潛在風險。消費者想要了解食品的真實屬性，正確閱讀配料表、營養成分表等食品標籤信息纔是關鍵。通過配料表，消費者可以瞭解食品中每一種配料，包括食品添加劑的真實使用情況。而通過營養標籤可以充分了解食品的營養信息。
新京報記者 劉歡 郭鐵 王思煬
編輯 李嚴
校對 楊利