槲皮素防失智穩血糖 專家：洋蔥這個部位含量最高

洋蔥皮含有豐富的槲皮素，卻常被丟棄成了廚餘。（示意圖，Shutterstock／達志）

全臺有200多萬名糖尿病患者。食安專家韋恩表示，研究發現，第二型糖尿病患者罹患阿茲海默症的機率，是一般人的2倍，而食用槲皮素的小鼠，能減少大腦中β-類澱粉蛋白堆積、穩血糖，堪稱大腦與血糖的雙重守護者，包括洋蔥、高麗菜，都含有槲皮素，尤其是大家常不吃的洋蔥皮，含量尤其豐富。

韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」與部落格發文指出，根據2017年全球疾病負擔研究，第二型糖尿病與阿茲海默症分別是全球過早死亡的第6與第10大原因，甚至有學者提出第三型糖尿病（Type 3 Diabetes）這個名詞，用來形容阿茲海默症其實和大腦胰島素阻抗有關。

韋恩表示，研究發現，在阿茲海默症與第二型糖尿病兩種疾病交會的病理路徑中，有一個關鍵角色槲皮素（Quercetin），這種天然植化素，不只抗氧化、抗發炎，還能穩定血糖、保護胰島β細胞，在動物實驗中，甚至被證實可以減少大腦中β-類澱粉蛋白堆積，所以槲皮素堪稱大腦與血糖的雙重守護者。

韋恩表示，槲皮素是一種具有強大抗氧化力的植物色素，屬於類黃酮中的黃酮醇類，具有清除活性氧的作用，特別是在洋蔥皮中，含有大量的槲皮素，其他含有槲皮素的食物，還包括青椒、青蔥、蘆筍、櫻桃、紅蘋果、紅葡萄、花椰菜、羽衣甘藍、莓果等，坊間也有許多濃縮純化的槲皮素保健品。

韋恩表示，補充槲皮素時，若同時補充高抗氧化力的維生素C，或是消化酵素，例如鳳梨酵素，可以增加槲皮素的吸收率。此外，一些研究顯示，如果槲皮素與其他類黃酮一起補充，例如白藜蘆醇、大豆異黃酮和兒茶素等時，還具有加乘的作用。