韓式泡菜成「新一代超級食物」 研究揭常吃可降三高

韓國泡菜屬於發酵食物。（示意圖：shutterstock／達志）

韓式泡菜（Kimchi）是韓國餐桌上的常見小菜，如今更被國際學界譽爲「新一代超級食物」。美國康乃狄克大學農業、健康與自然資源學院（CAHNR）研究團隊發現，民衆若經常食用泡菜可改善血糖、血脂與血壓值，進而降低心臟病、中風與癌症風險。

《每日郵報》報導，研究團隊回顧2011年至2023年間，涵蓋約4.3萬名受試者的9項研究發現，與未食用泡菜者相比，經常吃泡菜者的空腹血糖平均下降1.93 mg/dL、三酸甘油脂下降近29mg/dL，心臟的收縮壓與舒張壓則分別降低3.48與2.68mmHg。

民衆維持健康的血糖值有助於預防糖尿病，較低的三酸甘油酯則可遠離心臟病、中風和胰臟炎，而健康的血壓範圍還能幫助預防心臟病。共同作者、營養科學教授千玉（音譯，Ock Chun）指出，「在臨牀上，即使心臟收縮壓下降5mmHg都被視爲顯著改善，如今能透過飲食而非藥物達到接近效果，是很值得被看好的結果。」

專家分析，泡菜能帶來多重健康效益，關鍵在於它屬發酵食品，經發酵後的蔬菜富含益生菌，可強化腸道菌相平衡、促進消化、降低體內慢性發炎。南韓研究人員在2020年動物實驗中發現，泡菜能顯著改善糞便微生物組成，並減緩結腸癌前病變與腺瘤生成。

美國腦神經放射科醫師暨長壽研究專家米斯特里（Kavin Mistry）表示，腸道健康與全身發炎反應、免疫調節及代謝功能有關，泡菜對幫助降低心血管疾病與癌症風險具潛在價值。英國遠距醫療公司Treated醫學主任阿特金森（Daniel Atkinson）也說，泡菜作爲日常飲食的一部分，能幫助控制肥胖、糖尿病、慢性發炎與癌症風險，「泡菜對任何想改善心臟健康的人來說，都是個好消息。」