「刁民酸菜魚」崛起 3位臺中囝仔靠創新川菜打響全臺！

「刁民酸菜魚」的熱門料理，分別是初戀番茄魚(左)、秘壇酸菜魚(右)。(圖/三個臭皮匠公司提供)

那口鹹中帶辣、酸酸甜甜的滋味，你是否也印象深刻？近年來，創新川式料理「刁民酸菜魚」在臺灣市場掀起新風潮，以特色風味與高品質食材殺出重圍，成爲年輕人的宵夜首選名單。3個臭皮匠公司創辦人之一的許仁豪分享，這一切源自3位臺中囝仔對「吃」的執着。

2012年，黃偉豪、張棟樑及許仁豪，3位沒有餐飲背景的會計系畢業生，靠着對美食的熱愛，在臺中東海商圈創立平價麻辣小火鍋品牌「那個鍋」。2019年赴中國大陸考察時，受到當地酸菜魚料理啓發，於是回到家鄉逢甲開設第1間「刁民酸菜魚」。

許仁豪笑說，3個老闆年輕時被朋友、家人戲稱「挑嘴雞」，正因這份對食材與味道的堅持，品牌名稱「刁民」油然而生，不是愚民，是懂吃、敢挑剔的刁民。「不當愚民、當刁民！」靠着琅琅上口的口號，「刁民酸菜魚」在社羣媒體及短影音上打響知名度，但許仁豪強調，社羣行銷只是輔助，服務跟料理品質纔是經營核心。

許仁豪提及，爲研發符合臺灣人口味、又不失川菜靈魂的酸菜魚，3人耗費超過1年時間，進行上百次的口味測試，甚至連菜單上的熱門餐點炸雞，也是團隊歷時9個月研發的，由此可見3位老饕對美味的執着有多強烈。

團隊秉持原則，所有料理口味全數自行研發，堅持不爲降低成本而選擇劣質原料。從酸菜、蘿蔔、姜的再醃製，到炸雞、湯底的調味，每道餐點皆經過反覆試驗，只爲找到一個口味平衡，確保消費者能嚐到精緻佳餚。他強調，對食物挑剔，就是對顧客負責，自己覺得不好吃的東西，絕不會端給客人。

招牌食材「烏鱧魚」含有許多暗刺，需全數以人工方式剔除。(圖/三個臭皮匠公司提供)

尤其作爲會計背景出身的3位創辦人，特別重視標準化流程的細節。每鍋湯的毫升數、每片魚肉的重量都得精準計算，誤差值僅容許在5公克以內。「刁民酸菜魚」選用的主食材是「烏鱧魚」，因其肉質紮實、魚皮Q彈且價格實惠，但因魚刺繁多，必須人工剔除暗刺，才能呈現完美口感。

許仁豪表示，儘管品牌快速崛起，但擴店還是得步步爲營。第1家「刁民酸菜魚」即建立小型中央廚房，隨着規模擴大逐步建立食品工廠，確保每間分店都能維持一樣的高品質，在經營基礎上做好紮實功夫，把SOP流程做到位，食材品質跟生意纔會蒸蒸日上。

「刁民酸菜魚」致力於提供給臺灣消費者高品質的精緻佳餚。(圖/三個臭皮匠公司提供)

未來「刁民酸菜魚」規劃前進東南亞拓展市場，同時穩健深耕臺灣客羣。對於臺灣消費者一直以來的支持，許仁豪表達誠摯感謝，他期望，酸菜魚對臺灣人來說不再只是一次性嚐鮮，而是變成日常生活中想吃的經典料理。

經濟發展局長張峰源親自參訪「刁民酸菜魚」的中央處理食品工廠，盛讚年輕創業家勇於挑戰創新，表示起步及成長都從臺中出發，再擴店於全臺，期許將臺中在地品牌推向國際、勇敢挑戰市場。

經發局說明，臺中擁有多元美食文化與友善的創業環境，加上對家鄉深厚的情感，選擇在熟悉的家鄉展開，同時也做出回饋地方的行動力。值得一提的是，臺中市政府很關心青年創業與產業發展，並提供小型企業創新研發計劃(SBIR)，給予年輕創業家各項輔導資源。自臺中市市長盧秀燕上任以來，輔導業者已申請中央資源及政策貸款獲補助金約9,000萬元，地方型SBIR計劃補助結合中央資源挹注超過1.8億元，成功協助臺中市250家中小型企業。

許仁豪鼓勵正在創業的青年，不要害怕他人品頭論足，只要方向正確，就放膽去做，並表示自己跟另外2位創辦人一路走來也是跌跌撞撞，遭受許多人質疑，但3人始終秉持初衷，凡事親力親爲，並強調「成功沒有捷徑，一步一腳印，纔是做好事業的關鍵。」。

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