酸菜魚全臺退燒 多品牌爆倒閉潮

樂多多餐飲集團今年1月推出「狂一鍋酸菜魚」，首間門市在西門町盛大開幕，未料不到半年就宣告收攤。（圖／魏妤靜攝）

起源於重慶的渝派川菜料理「酸菜魚」從中國紅到臺灣，2024年高峰時期全臺有多達20多家品牌亂戰。不過進入2025年，這股酸菜魚熱潮似乎已經有退燒現象，各品牌陸續傳出收攤、轉型消息。「狂一鍋酸菜魚」首間店今年1月開業，不到半年就宣告收攤。「叄加叄酸菜魚」也在今年5月全面熄燈。此前「築間酸菜魚」在全臺連開19家分店，近日也宣佈將一半門市轉型爲石頭火鍋。「溜溜酸菜魚」則是轉型中式料理餐館；只剩下號稱酸菜魚始祖的「刁民酸菜魚」，今年仍繼續展店，接下來還要攻海外市場。

酸菜魚熱潮退！臺灣近年出現多家酸菜魚專賣店，2024年達到最高峰，多達20多家品牌，但2025年卻出現收攤、品牌轉型狀況；「狂一鍋酸菜魚」首間店開業不到半年收攤，「叄加叄酸菜魚」至今年5月全面熄燈，「築間酸菜魚」轉型爲石頭火鍋新品牌，「溜溜酸菜魚」則是轉型中式料理餐館；不過號稱酸菜魚始祖的「刁民酸菜魚」，今年仍繼續展店，接下來還號稱要進攻海外市場。

根據《三立新聞網》報導，樂多多餐飲集團今年1月推出「狂一鍋酸菜魚」，首間門市在西門町盛大開幕。當時，樂多多集團表示，臺灣人對酸菜魚接受度高、對於新品牌投入市場有信心，預計2025年上半年展店5間直營店。未料「狂一鍋酸菜魚」西門首店經營不到半年就宣佈收攤，目前店鋪改裝中，有部分空間會給同集團的「明水然・樂」，並再規劃其他品牌進駐。

這一鍋餐飲集團2023年推出「叄加叄鴛鴦泡椒酸菜魚」，一度在全臺開有4間門市，原本計劃擴展至10間門市，但品牌成長不如預期，去年底陸續收攤，最後一間麗寶店也在今年5月宣佈熄燈。

築間餐飲集團2023年推出「築間酸菜魚」，一度在港臺2地開設19家分店，如今因應市場變化，已經將9家門市轉型成集團力推的石頭火鍋新品牌「芡芳石頭火鍋」。至於倖存的10間店面，築間表示因爲皆有達到目標業績，爲了強化品牌深度，部分門市會升級爲持續加熱的用餐模式，並增設自助吧，爲消費者創造新用餐體驗。

漢來集團2022年推出「溜溜酸菜魚」，目前在高雄、桃園仍有4間店面。不過行銷企劃總經理坦言「有感受到市場在衰退」，因此決定不再展店，並將目前門市從酸菜魚專賣店改版爲中式料理餐館。往後除了既有的招牌菜酸菜魚，又請飯店大廚出手，加入文火炆牛肉、金沙魚皮、麻辣水煮牛、幹烹辣子雞等多道手路菜，持續專攻小家庭客羣。

不過，號稱「酸菜魚始祖」的「刁民酸菜魚」，今年上半年仍持續在高雄、新北板橋展店，下半年將在桃園展店，預計今年全臺將開展到9間門市。創辦人兼董事張棟樑表示，刁民酸菜魚首間門市2019年在臺中剛開業沒多久就遇到疫情，轉攻酸菜魚外送建立口碑。疫情趨緩後，2021年至2023年展店至6間門市，但有感越來越多品牌投入市場並迅速展店，因此決定2024年暫緩展店速度，主攻「升級食材」、「研發新菜色」來提升品牌價值。

至於未來計劃，張棟樑透露認爲「臺灣市場已飽和」，明年將轉攻新加坡、泰國等海外市場。

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