酸菜魚全臺20品牌大亂鬥！漢來旗下溜溜酸菜魚轉型應戰

隨着酸菜魚在大陸盛行，臺灣的餐飲集團隨之引進開設新品牌，統計到2024年底，全臺酸菜魚餐飲品牌已多達20餘支。然而，產品單純、口味偏重的酸菜魚，畢竟無法滿足經常外食的族羣，漢來美食（1268）對此以升級、轉型因應，旗下首家街邊店-溜溜富民店在主力商品酸菜魚之外，增加了20餘道主廚拿手菜，朝「外食族的廚房」方向華麗轉身。

漢來美食旗下「溜溜酸菜魚專賣店」自2022年9月在高雄遠東SOGO百貨開出第一家店，短短2年時間快速擴展；目前全臺共4家店，其中位於高雄裕誠商圈的富民旗艦店，更是漢來美食的首間街邊店，因爲口味好、餐點上菜快，加上客單價相對低，品牌在短短不到3年時間，在市場上擄獲不少年輕客羣的胃。但是隨着餐飲市場不斷的轉變，消費者喜歡嚐鮮，臺灣也因爲雙薪小家庭居多，而這些小家庭成了外食需求最高的族羣。看準消費市場的轉變，「溜溜」這次的升級改版最主要就是加入了主廚擅長的下飯菜，包括文火炆牛肉、金沙魚皮、麻辣水煮牛、幹烹辣子雞等。

此次主廚端出的壓箱底好口味「麻辣水煮牛/豬/魚」，使用不同品種的辣椒粉，加入花椒油翻炒提煉，佐以與招牌酸菜魚相同鍋底的大骨湯，辛香濃郁、麻辣過癮，且與一般市面上的做法不同，不再額外淋上花椒油，讓湯頭清爽不油膩，更適合喜歡喝湯的臺灣人。另外幾道主廚的功夫菜；像是使用最柔軟的牛頰肉以紅酒小火燉制的「文火炆牛肉」，以及有別於一般市面上現成製品，而是以自制蛋黃金沙醬拌炒均勻裹上魚皮的酥脆「金沙魚皮」，香氣更加濃郁，嘠嘠脆的口感，讓人忍不住一口接着一口。另外一道幹香與鑊氣並存的「幹烹辣子雞」，嚴選軟嫩雞腿肉先以辛香料醃漬，再淋上花椒油、辣椒油增香，油炸至表面金黃上色，保留了雞腿肉的鮮嫩，最後與幹辣椒一同翻炒，噴香下飯，道道都是主廚拿手的手路菜。

據調查，2024年國人外食比例已超過七成；天天在外用餐的也近二成，主要的外食喜好以鍋類品項爲第一名，同時消費者用餐習慣也趨向找尋擁有豐富性跟便利性的餐館。因此漢來美食讓「溜溜」的招牌不只是酸菜魚；而是成爲上班族下班後，可以和好友和家人滿足吃頓晚餐；甚至是假日親朋好友開心品嚐多種料理的小餐館。

酸菜魚市場競爭白熱化，溜溜酸菜魚戰力爆棚，富民旗艦店2.0升級版增加20餘道菜色。漢來美食／提供