吃一次就回不去 臺北難訂名店「橋山·壽喜燒」秋日盛宴開席

這天，我走進大安區靜謐的瑞安街巷弄裡，居然在一個寬闊室外空間的一角，瞄到一個很日式風格的靚點，外頭看似寧靜，裡頭卻是高朋滿座，原來這是臺北難訂名店之一的「橋山·壽喜燒」，聽說吃一次就回不去，趁着秋日盛宴開席，好友搶位成功，不如順勢嚐鮮去。

臺北難訂名店之一的「橋山·壽喜燒」位於大安區靜謐的瑞安街巷弄裡。 陳志光/攝影

在浮華的城市角落，「橋山·壽喜燒」靜靜燃起一鍋時間的香氣。源自日本東京人形町的百年壽喜燒,以細膩職人手藝，嚴選日本頂級A5和牛，將關西的濃郁與關東的雅緻，融入一抹溫潤的醬香中。當甘醇醬汁滲入頂級雪花紋理牛肉，每一口都是歷史與風味的交會，一場關於傳承、溫度與極致滋味的舌尖旅程就此展開。

專人桌邊服務，提供尊榮寵愛的獨享體驗。 陳志光/攝影

巷弄裡的日式風味 全預約制「橋山·壽喜燒」打造臺北極致味覺饗宴

當「關西」醬香遇上「關東」柔韻的契合，在橋山看見東京百年壽喜燒傳承。 陳志光/攝影

隱身於臺北大安區巷弄的「橋山·壽喜燒」，2024年開幕以來，以職人手藝與低調氛圍成爲饕客口耳相傳的預約名店。純白清水模外牆與木格柵門面勾勒出濃厚日式美學，沿着碎石小徑步入，微光灑落竹影間恍若置身東京街巷，店內以「靜與距」爲設計核心，獨立包廂與柔和燈光營造溫潤氛圍，寬敞桌距讓人能專注於鍋中湯香與肉韻。從器皿選擇到空間細節路，展現橋山對品質的細膩講究。特別是採全預約制，有專人桌邊服務貫穿全程，細緻掌握火候與節奏，讓每一次用餐都成爲專屬的饗宴。

雙前菜就對饕客們祭出一記美麗重擊。 陳志光/攝影

首先，雙前菜就對饕客們祭出一記美麗重擊。

之一的「紀州梅愛玉乾貝」清爽開胃，以水雲醋爲底，層層鋪上鮭魚卵、愛玉與炙燒生食級乾貝，最後淋上紀州梅與米醋的特製醬汁，並以奢華的魚子醬點綴，酸香細膩、層次分明，非常罪惡。

美味壽喜燒的靈魂在於牛肉，橋山頂級「鬆銘柄牛」是精選超過24個月熟齡的日本A5和牛。 陳志光/攝影

另一前菜「鮭魚卵豆腐」入口能嚐到芙蓉豆腐的細滑綿嫩，搭配色澤晶亮的鮭魚卵與蘋果丁的微酸果香，交織出多層次口感。喜愛極致享受的饕客可加價880元升級「雲丹干貝柿種魚子醬」，鮮嫩乾貝搭配香脆柿種米果，頂級日本雲丹與魚子醬畫龍點睛，濃郁海味在舌尖綻放，是海鮮控不可錯過的奢華之選。

沾上少許金黃色蛋液，讓醬汁的甘甜與牛肉的脂味交融。 陳志光/攝影

東京百年壽喜燒傳承 當「關西」醬香遇上「關東」柔韻的契合

「橋山·壽喜燒」承襲自日本東京·人形町百年名店的精髓，巧妙融合關西風的醬香甜韻與關東風的柔和細膩。炙熱的鑄鐵鍋上，先輕抹一層牛油，撒上琥珀色三溫糖進行炒糖，隨着高溫融化，焦糖香氣氤氳於空間。肉片在小火中緩緩煎烤，細膩的梅納反應讓香氣層層堆疊，再倒入以日式小豆島醬油與壽喜燒醬汁調製的黃金比例醬汁，每一口都浸潤着濃郁卻不膩的甘甜。靈魂所在的高湯，捨去單純的清水，以自制昆布水提香，使味道更加醇厚深邃，於鍋中昇華成味覺盛宴。

美味壽喜燒的靈魂在於牛肉，橋山頂級「鬆銘柄牛」，精選超過24個月熟齡的日本A5和牛，來自米澤、宮崎與近江等產地。玫粉色肉質透着細膩光澤，雪花般的大理石油花，油潤不膩，每一次切片、每一次烹煮，都像是職人與食材的對話，將牛肉的鮮美與壽喜燒的醬香融合，化作舌尖上的溫度。專人現場手打雞蛋，增添味覺豐富度，沾上少許金黃色蛋液，讓醬汁的甘甜與牛肉的脂味、蛋液的奶香交融，延續傳統「慢食、享受每一口」的生活哲學。

極致奢華秋味登場 全新「松露龍蝦」、「爆量極上雲丹丼」超狂開吃

奢華版「爆量極上雲丹丼」，專人桌邊海膽秀服務，直接把視覺感拉滿。 陳志光/攝影

特製「綜合菜盤」嚴選日本大蔥、蒟蒻絲與日本鱈寶，預先汆燙根莖類蔬菜，保留鮮甜與脆嫩，充滿自然原味的精粹。套餐的「京都日式滑蛋蓋飯」更是視、味覺的雙重享受，金黃滑蛋覆蓋熱騰騰的米飯，粒粒分明的米香浸潤在醬汁，柔滑而香潤，好吃到讓人停不下來。

色香味俱全、營養美味兼顧，如此極致兼備的一餐。 陳志光/攝影

特別是，海鮮控最愛的「松露香焰龍蝦」，鮮活波士頓龍蝦以奶油、大蔥燒烤，松露香氣滿嘴噴香，令人回味無窮，套餐加價購1,499元。高人氣的「月見牛舌飯」則選用牛舌根部位，鋪在臺灣越光米上，佐以乾貝、乾酪與整顆生食級蛋黃，色香味俱全，售價980元。

迎接秋冬季，橋山推出單點奢華版「爆量極上雲丹丼」，大份量適合6人共享，即日起至2026年1月31日限期供應，原價5,980元，現在特價4,680元。特製醋飯鋪上海量鮭魚卵，專人桌邊海膽秀服務，直接把視覺感拉滿，豪氣放上滿滿日本海膽，飽滿生蛋黃色澤誘人，搭配鹹香魚子醬點綴，加碼送北海道乾貝乙份。

超強的收尾，雖稱補刀，卻是令人難忘、回味無窮的甜點，紅豆控必臣服。 陳志光/攝影

餐期尾聲以「銅鑼燒」、「伯爵紅茶巴斯克蛋糕」畫上完美句點。濃郁巴斯克蛋糕撒上炙燒的日本上白糖，搭配馬斯卡彭起司、鮮奶油，鹹中帶甜超對味。飲品可任選「熱鐵觀音」或「熱抹茶」，醇厚茶香降低肉類油膩，回甘茶香令人難忘。這一餐，多麼令人飽足銷魂！