臺．北．新．餐．廳－首見「純」板前個人壽喜燒！玉兔壽喜燒專門店 插旗臺北忠孝SOGO商圈
「玉兔壽喜燒專門店」總經理王斯楷（中）、行政主廚林坤儒（左），以及品牌經理鄭明釗（右）。圖／姚舜
在「玉兔壽喜燒」享用壽喜燒，可在烹煮後段加入柚子絲，口感清爽、甜中帶酸，並增添香氣。圖／姚舜
享用壽喜燒肉片或燒豆腐時可以搭配柚子胡椒，去化醬料油膩並增添辛香。圖／姚舜
日本國產牛鞍下部位的油脂多卻不油膩，肉質柔嫩且有肉香。圖／姚舜
「玉兔壽喜燒專門店」的「梅花豬套餐」，每套售價398元、非常親民。圖／姚舜
以焦糖化洋蔥包捲入餡的肉片，肉質的甜和洋蔥甜的交融，和味道更富層次。圖／姚舜
「玉兔壽喜燒」自助吧的蔬菜有葉菜類、根莖類，還有菇蕈類，種類很多樣。圖／姚舜
「靈芝蛋慕斯」是將靈芝蛋的蛋液以氮氣瓶打成口感輕盈的Foam。圖／姚舜
「玉兔壽喜燒專門店」主攻關西風格個人壽喜燒，在倒入醬汁前會先在肉上撒砂糖提味。圖／姚舜
開在臺北東區SOGO商圈的「玉兔壽喜燒專門店」，爲一「純板前壽喜燒餐廳」，用餐吧檯可接待13位客人享用個人壽喜燒套餐。圖／姚舜
玉兔壽喜燒專門店
繼火鍋、燒肉之後，一個人也可享用一人一鍋的壽喜燒啦！洞察又稱「個人經濟」的「單身經濟」蘊藏的商機，並提供單身外食族更多選項，繼成功打造「燒肉擔當」與「金月日本鍋料理擔當」等餐飲品牌後，大樂司文創再創「玉兔壽喜燒專門店」，並插旗臺北東區SOGO商圈，爲「純」板前個人壽喜燒專門店，主攻關西式壽喜燒，一個人就能自在開鍋，每套售價自398元起，且有不少巧思爲壽喜燒加值並升級客人用餐體驗，所以試營運期間已食客盈門。
人口結構與價值觀改變，不婚、未婚與晚婚人口增加，並帶動個人經濟崛起，洞察趨勢的餐飲業者推出新的餐飲品牌搶進「獨食」或「一人食」市場，並以「一個人也能好好吃一餐」的訴求，爭取單身族的青睞。「玉兔壽喜燒專門店」就是一家以板前服務供應個人壽喜燒套餐的品牌。
在日本，很多事都分「關東」與「關西」，飲食尤其明顯。壽喜燒也不例外，分「關東壽喜燒」和「關西壽喜燒」，主要差異在二個地方：一是下料的順序，另一則是爲食材提味賦味的醬料與醬汁。
「關東壽喜燒」開鍋後會將牛肉與蔬菜一起下到鍋裡煮。煮時會將用醬油、味醂、砂糖與酒調製而成的「割下」（即醬汁）一起下鍋。「關西壽喜燒」開鍋後是先吃烤肉（其實較像煎肉），先用牛油入鍋，等到牛油融化後將牛肉下到鍋內，撒上砂糖後再倒入用味醂、醬油、昆布高湯熬煮的「割下」，最後再將煮得半生半熟、肉色粉嫩的牛肉，拌進裝了生蛋的小碗裡品嚐。等到肉都吃完了，才把蔬菜與豆腐放到鍋裡煮。
「玉兔壽喜燒專門店」走竹是關西派，肉先用奶油香煎，再依序下糖、倒醬汁、再涮煮肉片。最後纔是下蔬菜、豆腐，然後才下烏龍麪去煮。套餐是牛、豬不同部位提供多元選擇，每種肉的肉片都是0.1公分厚，重130公克，「梅花豬套餐」每套售價398元，「牛五花套餐」598元、「日本國產牛套餐」798元，最高檔的是「日本黑毛和牛套餐」998元，可謂豐儉由人。
爲了豐富並升級客人用餐體驗，「玉兔壽喜燒專門店」總經理王斯楷、行政主廚林坤儒，以及品牌經理鄭明釗三人，花了不少巧思設計研發設計了一些「提味元素」，讓食客吃出新食趣。
例如傳統壽喜燒是在小碗內準備了一顆去殼雞蛋，客人可自行打發沾肉。「玉兔壽喜燒」則是運用分子廚藝，利用氮氣瓶將靈芝蛋打成Foam，食客可以涮熟的肉片沾此「靈芝蛋慕斯」，口感更綿密柔滑。「焦化洋蔥」是將新鮮洋蔥炒至微焦，釋放自然甜香，可用涮熟肉片包卷作餡，亦可下鍋熬煮，增添湯底甘美風味。
可以單點、炙燒工法處理的「燒豆腐」，不僅口感顯著升級，也更容易吸附壽喜燒醬汁，入口軟嫩又富迷人豆香。「手工豬肉丸」是選用豬梅花製作，搭配檸檬葉增添清爽香氣，飽滿富彈性中，更多一分清爽層次。其他還可單點的食材有「韓國年糕」、「雲海玉子」、「魚竹葉」等。自助取餐吧則有「越光米飯」、當令新鮮時蔬、菇蕈與隨餐茶品，客人可自由取用，打造專屬的壽喜燒餐桌。
「玉兔壽喜燒專門店」的板前都備有「七味粉」、「柚子胡椒」、「白芝麻」與「柚子絲」等精選調味或提味配料，客人可以參考印在Table Mat上的「小指南」，與不同食材進行風味組合，吃出新趣。
如軟嫩的「燒豆腐」，可搭配柚子胡椒增添清新辛香；滑順的烏龍麪可撒上「現磨白芝麻」提升香氣厚度。壽喜燒湯底可於烹煮後段加入「柚子絲」，口感清爽、甜中帶酸，並增添香氣。鮮嫩肉片可撒七味粉增香。
慶祝新店開幕，「玉兔壽喜燒專門店」即日起至6月30日更推出集點活動，單筆滿400元即可獲得1點，集滿5點可兌換牛五花／梅花豬一份，集滿10點可兌換牛五花／梅花豬套餐一份，集滿20點，可免費兌換日北黑毛和牛套餐一份，若遇雨天來店，還可額外獲得1點，是一別具巧思的促銷方案。
玉兔壽喜燒專門店
地址：臺北市大安區復興南路一段107巷 5弄3號1樓
電話：02-2711-9002