吃拉麪「傷心」 研究曝每週3次死亡風險翻倍 少喝湯可保命

拉麪湯頭含鹽量普遍較高，長期食用可能傷害心血管健康。（示意圖，Shutterstock／達志）

拉麪是日本的國民美食，卻是含鹽量高的食物。不過，食安專家韋恩表示，研究發現，日本拉麪店數量越多的縣市，居民腦中風死亡率也越高，而每週吃3次拉麪以上者，死亡風險提高了1.52倍；營養師高敏敏則提醒，喝拉麪湯有如在喝鹽，淺嘗幾口就好，且建議選擇昆布、番茄、清燉豚骨，相對清爽、鈉含量比較低的湯頭，以免傷害心血管。

韋恩在臉書「韋恩的食農生活」發文指出，日本山形大學與縣立米澤營養大學的共同研究團隊，對6725人進行了大規模的流行病學研究，探討拉麪攝取頻率與死亡風險之間的關聯。

韋恩表示，研究結果顯示，在調整背景因素後的解析結果中，雖然整體沒有統計學上的顯著性，但在每週攝取3次以上的受試者中，死亡風險顯示出1.52倍的增加趨勢，這些頻繁攝取拉麪的族羣，也被發現與高BMI、吸菸、飲酒、糖尿病和高血壓有關。

韋恩表示，研究團隊認爲，頻繁攝取拉麪，可能因此攝取過量食鹽，對健康產生不利影響，強調享受拉麪時，有必要注意攝取的頻率和食用方式。先前也有研究顯示，日本拉麪店越多的縣市，居民腦中風死亡率越高。

韋恩表示，平均來說，一碗拉麪的食鹽含量約爲7克，依臺灣衛福部建議，每天鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克鹽），所以可以說吃一碗拉麪，一天的食鹽量就超標了，吃過多的食鹽，當然對心血管、腎臟都不好。

營養師高敏敏在粉專發文指出，吃拉麪時，建議選擇昆布湯、番茄湯、清燉豚骨這幾種湯頭，相對清爽、鈉含量也比較低，且湯千萬別喝光，別以爲喝湯很補，其實是在喝鹽，如果真的嘴饞，淺嘗幾口解解饞就好。

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