吃錯雞肉增27％死亡率 研究揭3關鍵 醫曝長壽食用量

醫師建議每週攝取雞肉量，在1個半到2個手掌大、300克以內就好。（示意圖，Shutterstock／達志）

雞肉是脂肪相對少的白肉，深受不少健身與養生族羣青睞。不過，胸腔暨重症醫師黃軒表示，研究發現，1周吃雞肉超過300克，整體死亡率上升27%，男性的消化道癌死亡風險更暴衝2.6倍，推測可能與飼養添加物殘留、高溫烹調與只吃雞肉造成的營養失衡有關，建議均衡飲食、每週不宜吃逾2個巴掌大的雞肉，纔是長壽王道。

黃軒在臉書粉專PO文指出，上述研究長期追蹤了4000多名義大利中年人，發現1周吃雞肉超過300克，整體死亡率上升27%，男性的消化道癌死亡風險更是暴衝了2.6倍，且60歲前就可能出現警訊，對女性而言，風險顯現時間相對較晚，推測可能與男女間在生理、荷爾蒙以及飲食習慣等方面的差異有關。

黃軒表示，研究人員推測，高溫烹調雞肉產生的致癌物，現代養殖添加物殘留以及只吃雞肉造成的營養失衡，都是潛在造成死亡率與罹癌風險上升的因素。像是高溫烹飪，容易生成雜環胺、多環芳烴等具有致癌性的化合物。

黃軒表示，研究中並指出，現代養殖業中廣泛使用的飼料添加劑和動物生長激素，也可能對雞肉的營養成分與健康性產生影響，另有些人只偏愛吃雞肉，讓飲食失去多樣性。要吃出雞肉營養與促進健康的價值，黃軒建議把握以下4個重點。

每週攝取雞肉量控制在300克以內，約1個半到2個手掌的大小。

儘量以水煮、清蒸、燉煮，少油炸與炭烤。

蛋白質的來源，不要只侷限在雞肉，魚肉、豆類、蛋、奶都要有。

秉持均衡飲食的大原則，搭配蔬菜、水果與全穀類食物，纔是長壽王道。