不鏽鋼鍋變焦黃 達人教正確使用3步驟 不沾黏又亮晶晶

部落客蜜雪兒分享不鏽鋼鍋的使用方式，控火＋控時才能達到真正的控溫，不但烹調不沾鍋，且鍋子用久還是亮晶晶。（圖／「蜜雪兒減糖實驗室」臉書粉專授權提供）

不鏽鋼鍋如果留下黃黑色的燒焦痕跡，有可能是錯誤的使用方式導致，料理達人、部落客蜜雪兒教大家使用不鏽鋼鍋的正確3步驟，建議開中小火加熱；接着加入少許水滴測試，出現「水珠」滑動代表溫度夠了；這時馬上下油和食材，避免讓鍋子空燒。控火、控時纔是真正的控溫，習慣這樣做之後，不論煎什麼都能輕鬆不沾，且鍋子不管用幾年還是亮晶晶。

臉書粉專「蜜雪兒減糖實驗室」日前發文表示，很多主婦使用不鏽鋼鍋，已將火勢控制在中小火，鍋子卻還是會變色，蜜雪兒直言，「控火不等於控溫，時間也是重點，但很多人都忽略了。」

蜜雪兒表示，就算轉中小火，但只要一時不小心閃神，讓鍋子熱過頭，沒多久鍋子的邊緣就會開始變色。她說，其實中小火只是基本，如果空燒太久、加熱過久，鍋子溫度一樣會過高⁡，就算是中小火，若時間拉太長，還是會冒煙、焦黃、變色⁡。

蜜雪兒分享使用不鏽鋼鍋的正確3步驟，首先將瓦斯轉中小火加熱；再來滴入幾滴水測試，若水珠能像珠子般在鍋中滾動而不立即蒸發，表示已達到適合烹飪的溫度；這時馬上倒入食用油、下食材，不要讓鍋子繼續空燒。

蜜雪兒說，「控火＋控時，纔是真正的控溫⁡」，使用不鏽鋼鍋要多一點耐心和觀察力⁡，等到養成習慣之後，不論煎什麼食材都能輕鬆不沾，鍋子不管用幾年，還是一樣亮晶晶。

內行網友也表示，之前有幾次出現水珠還是會黏鍋，「現在除了觀察水珠之外，還會用手感受鍋子的熱度，有耐心繼續練習真的很重要。」