不鏽鋼鍋沒壞也要換 專家曝使用年限 挑這種最耐用

不鏽鋼並非完全不會生鏽，正常使用下仍要換新。（示意圖，shutterstock／達志）

不鏽鋼餐具因耐用、耐鏽，成爲許多家庭與餐飲業者必備。海洋大學食品科學系助理教授吳俊逸表示，不鏽鋼並非完全不會生鏽，建議選購300系列中的316材質，並挑選有一定厚度、手感沉穩的產品，他也提醒，即使在正常使用下，不鏽鋼餐具仍建議每3～4年更換一次，若發現變形、磨損等情況，更應及早淘汰換新。

根據食藥署官網，吳俊逸指出，不鏽鋼又稱「白鐵」，是指在鐵中加入鉻、鎳、錳、鉬等元素製成的合金，當中的「鉻」是主要延緩生鏽的元素，含量需達11%以上，才能具備抗鏽效果，但不代表「不鏽鋼」永遠不會生鏽。

吳俊逸說，不鏽鋼依國際標準分爲200、300、400系列，不同系列代表金屬成分和用途，其中300系列的鉻含量較高，特性適合製作餐具，建議選購304或316材質，尤其是316材質更耐用，建議購買時，可挑選稍有厚度、手感沉穩的餐具，耐用度較佳。

針對坊間謠傳不鏽鋼餐具可能導致錳中毒，吳俊逸說，食藥署2012年曾檢測過合法產品，錳溶出量遠低於安全標準，加上人體本來就需要微量錳，因此不必擔心造成負擔。

吳俊逸提醒，首次使用不鏽鋼餐具時，可用沙拉油塗抹表面，再以紙巾擦拭、搭配中性清潔劑清洗，以去除殘留的工業用拋光油。他也提到，不鏽鋼餐具在正常使用下，建議3～4年更換一次，若有撞擊、變形或明顯磨損，應提早汰換，特別是營業用刀具，使用頻繁，更要定期更換以確保安全。