菠菜護眼降血壓 醫贊「營養滿分」：2族羣汆燙過再吃

菠菜營養豐富，但含有草酸，可經由汆燙來減少草酸量。（示意圖，Shutterstock／達志）

菠菜有「蔬菜之王」的美譽，營養醫學專家劉博仁指出，菠菜含有多種維生素與礦物質，有助保護視力、提升免疫力與調降血壓，可說是幾近營養滿分的蔬菜，不過，也因含有高量草酸，若有腎結石或痛風體質的患者，記得適量、汆燙過再吃，以免增加傷腎或結石的風險。

劉博仁在臉書粉專發文表示，菠菜營養豐富，當中的維生素A（β-胡蘿蔔素）有助保護視力、維生素C可提升免疫力、維生素K能維持骨骼與血液凝固功能、葉酸對造血與胎兒神經發育很重要、鎂幫助肌肉收縮、鉀有助降血壓，鐵質則是素食者補鐵的好選擇，可搭配富含維生素C的食物，例如檸檬汁、番茄，以強化鐵的吸收。

劉博仁提醒，菠菜營養價值高，但也含有高量的草酸（Oxalate），草酸在腸道中會與鈣結合，若攝取過多或腎臟代謝不好，容易增加草酸鈣結石的風險，特別是腎結石病史、痛風患者，要避免一次吃太多菠菜。

劉博仁表示，料理菠菜時，可先汆燙後再倒掉湯水，可以去除大部分草酸，降低結石風險，特別是腎結石或痛風體質者，記得適量、汆燙過再吃。他並舉例以下幾種簡單又營養的菠菜料理。

菠菜汆燙後，搭配蒜泥、醬油、香油，清爽開胃

經典家常菜，蛋的蛋白質與菠菜的鐵質，營養互補。

菠菜加上嫩豆腐，簡單又溫暖的湯品。

菠菜燙熟後，拌入芝麻醬與醬油，香氣濃郁。

將菠菜與豬肉或素料混合餡料，口感鮮甜又營養。