別再嫌便當神配菜 醫贊增肌降血脂 纖維完勝高麗菜

豆芽菜是便當中常見的配菜，含有豐富的活性植物蛋白、鈣質與膳食纖維。（示意圖，Shutterstock／達志）

蛋白質是人類不可或缺的營養素，長者吃太少還可能導致肌少症，但部分腎臟病人又有限蛋白質的飲食限制。腎臟科醫師洪永祥表示，便當中常見的配菜豆芽菜，含有豐富的活性植物蛋白、鈣質與膳食纖維，有助於腸道排除尿毒素、降低血脂，是對腎臟非常友善的高纖蛋白質來源。

洪永祥在臉書PO文指出，腎臟病友要限蛋白質，高蛋白質飲食會增加腎臟負擔，但是蛋白質是非常重要含必需胺基酸、維生素、礦物質等是人體最重要的營養素，因此要選擇對腎臟最健康的就是豆蛋白。

洪永祥表示，豆蛋白是所有蛋白質中對腎臟最友善、最不會累積尿毒素的蛋白質，其中高纖的豆蛋白就是豆芽菜，豆芽菜有豐富的「活性植物蛋白」，每100公克約有3至4公克含量，比一般蔬菜來得高，也就是說，是對腎臟非常友善的蛋白質來源，可以多多攝取

洪永祥表示，以黃豆芽、綠豆芽爲例，其膳食纖維分別爲2.7公克、1.3公克，兩者皆比高麗菜的膳食纖維量1.1公克來得多。黃豆芽的纖維量也勝過白菜、萵苣及菠菜等許多蔬菜，對腸道排除尿毒素，與降低血脂肪非常有幫助。

營養師李婉萍在粉專PO文指出，有不少研究指出，豆類經歷發芽成了豆芽菜後，當中含有的總酚類化合物和黃酮等植化素含量會明顯增多，具有抗氧化、清除自由基的作用；且豆芽菜的鈣含量也不錯，原本存在於豆類裡的植酸，會影響人體對鈣質的吸收，但因在發芽時被分解了，因此在促進鈣質利用方面，相對也變得比較好。