8蔬菜蛋白質高還能穩血壓 增肌減脂不必只吃雞胸肉

醫師表示，想增肌減脂的人，除了吃雞胸肉外，也可以食用地瓜葉、綠花椰菜等蛋白質含量較高的蔬菜。（示意圖，Shutterstock／達志）

提到增肌減脂、補充蛋白質，許多人會想到雞胸肉。減重醫師李唐越表示，其實不少蔬菜內也含有豐富的蛋白質，像是秋葵、菠菜、紅莧菜、綠蘆筍、地瓜葉、綠花椰菜、苜蓿芽、羽衣甘藍，其中綠蘆筍還有助於抑制癌細胞的擴散，地瓜葉則有助血壓的控制。

李唐越在YouTube頻道表示，想減重的人，食用蛋白質含量高的蔬菜，不僅能補充蛋白質，還能攝取到連雞胸肉都沒有的營養素；首先是秋葵，富含鈣且草酸含量低，能提升對鈣質的吸收率。

再來是菠菜，含有大量維生素A，有助於皮膚及黏膜健康；而紅莧菜不只蛋白質含量高，含鐵量也很豐富，吃了補鐵又補充蛋白質。

李唐越表示，綠蘆筍擁有豐富的葉酸，食用有助於抑制癌細胞擴散；地瓜葉則有大量的鉀，每天攝取足夠的話，有助於穩定血壓。還有綠花椰菜，其中含有吲哚成分，可以幫助肝臟修復與解毒。

至於苜蓿芽，李唐越表示，苜蓿芽在阿拉伯語又稱爲「所有食物之父」，主要是因爲它含有多種礦物質與維生素，營養成分多；羽衣甘藍含有大量的抗氧化物質，食用有助於減少體內自由基。

兒童內分泌科醫師陳奕成也在臉書粉專表示，很多蔬菜中都含有豐富的蛋白質，像是花椰菜、地瓜葉、甘藍、玉米筍，不僅含有豐富的蛋白質，也含有其他重要的營養素，像是多種維生素、葉酸、鈣、鎂等，多攝取這些蔬菜，可以獲得更全面的營養補充。