比黃豆強 醫激推1豆類是超級食物：護心防腸癌

黑豆比黃豆營養豐富，含有更多的皁苷，食用有助降低膽固醇，與降低結腸癌發生率。（示意圖，Shutterstock／達志）

以飲食來防癌，是促進健康最自然的方式。急診科醫師張適恆表示，黑豆就是一種低調又防癌、抗癌的超級食物，當中所含有的皁苷是黃豆的2至3倍，食用有助於降低膽固醇、防止脂肪氧化、維持血管彈性，與降低結腸癌的風險，不過，黑豆也含有豐富的鉀、磷，提醒慢性腎臟病者不宜每天食用。

張適恆在YouTube頻道PO出影片指出，黑豆與黃豆屬於同一個品種大豆，兩者都富含蛋白質、膳食纖維和鉀、鈣、鎂等必需礦物質，但在花青素、葉酸、維生素A和β-胡蘿蔔素等營養素含量，黑豆則是遠遠超過黃豆，也就是比黃豆比黑豆營養豐富。

張適恆指出，在所有大豆中，黑豆所含有皁苷是最多的，約是黃豆的2到3倍，皁苷是一種耐熱的活性化合物，研究發現，黑豆中的皁苷可以降低膽固醇、防止脂肪氧化與維持血管彈性。

張適恆指出，除了有益於心血管健康之外，黑豆皁苷還可以抑制結腸癌細胞的分裂，流行病學研究也發現，停經前的女性食用大豆越多，其罹患結腸癌的風險也就越低。

張適恆指出，豆類食物都要徹底煮熟，黑豆也不例外，而其中的皁苷具有抗熱的特性，煮熟也不易消失，不過，提醒慢性腎臟病患者不宜每天食用，因爲黑豆中鉀、磷含量較高，會對腎臟造成負擔，此外，如果是容易脹氣的人，建議在烹飪前將黑豆浸泡過夜，因爲這樣可以減少黑豆中寡糖含量，並減少腹脹的機會。