4款油吃多傷大腦 醫：還是胰島素阻抗推手

用錯油，會增加胰島素阻抗與代謝腦霧發生的機率。（示意圖，Shutterstock／達志）

拒絕胰島素阻抗與代謝腦霧，用對油很重要。醫師劉博仁指出，沙拉油、玉米油、大豆油、葵花油，這些富含Omega-6多元不飽和脂肪酸的精製種子油，若攝取過量、比例失衡，會使身體發炎、長期處於慢性氧化壓力中，進而導致胰島素阻抗，而胰島素阻抗也會發生在大腦，導致代謝性腦霧。若攝取油脂穩定、不易氧化的橄欖油、苦茶油、酪梨油，就能減少體內發炎反應，保護血管與大腦健康。

營養功能醫學醫師劉博仁在臉書粉專指出，一項今年的研究發現，現代人飲食中大量使用的高度精製種子油，可能是胰島素阻抗與代謝失衡的關鍵推手。這些油脂雖然外觀清澈、氣味淡雅，但其高含量的多元不飽和脂肪酸，特別是Omega-6，會在高溫烹調或體內代謝過程中容易被氧化，產生過氧化脂質與自由基，進而傷害細胞膜與線粒體。

劉博仁表示，當線粒體面臨氧化壓力時，細胞會減少脂肪氧化，改以糖爲主要能量來源。長期下來，身體會越來越依賴糖，導致血糖頻繁波動，餐後容易疲倦、嗜睡；胰島素大量分泌以維持血糖穩定；受體對胰島素的敏感度逐漸下降，最終形成胰島素阻抗。

劉博仁指出，胰島素阻抗不只發生在肝臟或肌肉，也可能發生在大腦，可能會出現專注力下降、反應變慢、記憶力減退、思緒模糊、飯後特別想睡、腦袋一片霧濛濛，這些狀況，就是代謝性腦霧。

劉博仁建議，用對油脂是第一步，日常烹調可選用初榨橄欖油、苦茶油、酪梨油，並減少使用沙拉油、玉米油、大豆油、葵花油等精製油，也要避免高溫反覆油炸，防止油脂氧化變質。此外，理想的Omega-6和Omega-3比例約爲2：1至4：1，可以多吃含Omega-3的食物，如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、亞麻仁籽、奇亞籽等，以降低全身性發炎。