1／3臺人有脂肪肝 醫：廚房油煙也是隱形兇手

脂肪肝成因除了飲食，還可能跟廚房油煙有關。（示意圖：shutterstock／達志）

臺灣脂肪肝的盛行率達33.3％，平均每3個人就有1人有脂肪肝，而脂肪肝成因除了飲食，還可能跟廚房油煙有關。醫師蕭敦仁分享研究指出，長期暴露在PM2.5的環境下，脂肪肝罹患風險會比未暴露者高出49%，而廚房油煙含有的有害物質，就包括PM2.5 (細懸浮微粒)，日常可以透過烹調前先開啓抽油煙機、減少煎炸與爆炒烹調、定期清洗抽油煙機等方式來減少危害。

肝膽腸胃科醫師蕭敦仁在《健康好生活》節目中指出，廚房油煙對人體的危害主要有兩類物質，揮發性的有機化合物與PM2.5，許多人認知這些物質會傷害心臟功能、神經系統、呼吸系統，也是造成肺癌的因素之一，但對肝臟的傷害卻很少被提到。

蕭敦仁表示，四川大學公衛學院研究發現，長期暴露在PM2.5的環境下，患脂肪肝的風險比未暴露者高出49%。蕭敦仁表示，過往認爲脂肪肝的主要成因是肥胖，但其實長期接觸PM2.5也會增加風險，因此面對廚房油煙需多加留意。

Elsevier醫學資訊站曾PO文指出，自1980年代以來，代謝相關脂肪肝疾病的發病率逐步上升，隨着疾病進展，患者可能發展爲肝硬化、肝癌，甚至死亡。四川大學華西公共衛生學院進行的研究指出，大氣污染物增加與代謝相關脂肪肝罹患風險增加有顯著關聯，其中PM2.5的關聯最強，在男性、具有不良生活習慣如飲酒、吸菸、高脂飲食者和肥胖者中影響最爲突出。

要如何減少油煙帶來的危害？蕭敦仁建議，烹調前就要開啓抽油煙機，保持空氣流動；保持通風，若有窗戶就要開窗，密閉式廚房則可考慮加裝排風扇；減少煎、炸、爆炒，改用蒸煮、燉煮等低油煙烹調方法；定期清洗抽油煙機；若無法立即改善通風，炒菜時可暫時戴口罩減少吸入。

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