中秋烤肉不升糖！營養師揭「3大妙招」不怕血糖失控

營養師陳宛伶開發的食譜「柚香豆乳寒天凍」，其中寒天富含水溶性膳食纖維，有助穩定血糖。（中醫大新竹附醫提供／邱立雅竹縣傳真）

中秋節令美食不脫烤肉、月餅與柚子，但這些美食卻常讓血糖失控，因此有效控制血糖是一大挑戰，如何在享受佳節氣氛的同時，守住血糖不失控？中醫大新竹附醫營養師吳婉瑜和陳宛伶，提供糖友3個實用的中秋飲食妙招，讓您吃得「開心又健康、團圓不升糖」。

「分食月餅，感情不會散。」吳婉瑜表示，市售月餅種類繁多，但絕大部分都屬於高糖、高油、高熱量及高升糖指數，如廣式、酥皮、冰皮等型態，一顆傳統蛋黃酥熱量約在 300～500 大卡之間，相當於一碗滷肉飯。因此，建議食用後應減少當餐白飯攝取量，並搭配清淡低油飲食。月餅挑選減糖或低油配方，配合份量控制，優先選擇小月餅或者與家人朋友分食。

中醫大新竹附醫營養師陳宛伶（右一）、營養師吳婉瑜（右二）、執行長張宜真（左二）與大家分享中秋健康秘訣。。（中醫大新竹附醫提供／邱立雅竹縣傳真）

陳宛伶提醒，聰明選烤肉食材，血糖不亂飆，以瘦肉與海鮮取代肥肉和加工肉品，因五花肉與香腸脂肪含量高，改選擇雞肉和海鮮等低脂蛋白質替代。大量蔬菜可提升膳食纖維攝取量，如香菇、甜椒、青椒、玉米筍等蔬菜不僅清爽解膩，也有助於控制血糖及維持腸道健康。

最後，吳婉瑜建議控制柚子攝取量是關鍵，柚子富含維生素C與膳食纖維，但也含果糖與果酸，攝取過量除了影響血糖，也恐導致脹氣或腸胃不適。因此建議每次食用不超過4分之1顆中型柚子，慢慢咀嚼、避免空腹食用，減少對腸胃刺激。

另外要注意，柚子含有「呋喃香豆素」類的成分，可能導致藥物血中濃度升高，增加不良反應發生。尤其長期服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱藥的人，記得在吃柚子前，要諮詢醫師或藥師，確認是否有藥物交互作用。

陳宛伶特別教大家一道簡單美味的中秋小點心「柚香豆乳寒天凍」，寒天富含水溶性膳食纖維，有助穩定血糖，增加飽足感，冷藏後冰冰涼涼更好吃。3人份食材要準備：無糖豆漿480毫升、寒天粉3克、新鮮柚子果肉15瓣、水40毫升。

陳宛伶詳解做法：先在鍋中倒入無糖豆漿、水及寒天粉攪拌均勻後，煮至沸騰。再將煮好的寒天豆漿倒入碗中，冷藏凝固，食用前擺上新鮮柚子果肉即可。