摘星後第一套全新菜單！新科米其林一星餐廳「La Vie by Thomas Bühner」夏季套餐登場

「La Vie by Thomas Bühner」主廚傅納斯（Thomas Bühner）（右）與行政主廚楊展浩（Xavier Yeung）。 圖／La Vie by Thomas Bühner提供

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

由德國米其林三星名廚Thomas Bühner（傅納斯）與港籍行政主廚楊展浩（Xavier Yeung） 聯手打造的「La Vie by Thomas Bühner」，甫於《臺灣米其林指南2025》獲得一星殊榮，成爲今年8家新科米其林一星餐廳之一。團隊在喜悅中以亮眼的翠綠、橙黃、粉嫩色彩，化爲餐盤上的繽紛視覺語彙，推出全新一季9道式「閃耀的夏季」菜單，也是摘星後的第一套全新菜單。

「La Vie by Thomas Bühner」自2023年開幕以來，始終以卓越的風味表現、精彩的野味料理與甜點創作，成爲臺北非常具代表性的時尚歐陸fine dining代表。米其林評審員指出，「La Vie by Thomas Bühner」套餐中每道菜都製作用心，賣相亮麗吸引；「野味菜餚尤其出色，不妨試試美味的紐西蘭鹿肉。甜品也不會令人失望，巧克力塔能爲晚餐畫下完美的句點。」

在「閃耀的夏季」菜單中，開場的「綠竹筍、乾貝、海瓜子」以焗烤手法釋放竹筍的清甜，再以竹筍冰與海鮮的鮮味對話，彷彿炎夏午後的一抹清風。「溫生蠔、黃酒、辣根」選用西雅圖熊本生蠔，以低溫蒸煮一小時，讓海水的鮮與蠔肉的滑嫩被完整封存。殼中滲出的汁液宛如潮汐輕聲拍岸，溫潤而純淨。點綴其間的茗荷與日本酸橘，像是晨光裡的一抹酸亮，提振了味蕾的節奏。最後以濃縮黃酒奶油收尾，微醺的香氣自舌尖緩緩鋪展，猶如夏夜海面吹來的溫熱風息。

多寶魚、馬祖淡菜、煙燻奶油。 圖／La Vie by Thomas Bühner提供

「多寶魚、馬祖淡菜、煙燻奶油」則以四日熟成的魚肉與煙燻奶油共舞，厚實與細膩兼具。「基輔田雞腿、黑蒜、龍蒿」是一場關於對比的遊戲。外層香酥的蛙腿，咬開卻流出濃郁藍龍蝦膏奶油，豐厚鮮美的流心與細嫩肉質交織。與之對照的，是清爽的柑橘餃子，增添明亮酸香。底層以龍蝦油與印度香米做成的米漿及黑蒜調和成醬汁，香氣深邃而富層次。最後以龍蒿葉與茴香泡泡點綴，將海味、清香與柑橘酸韻交織，營造多層次風味。至於甜點「白桃、馬告、檸檬馬鞭草」，酸甜與草本交織，如仲夏夜裡最後一抹輕盈的尾韻。

基輔田雞腿、黑蒜、龍蒿。 圖／La Vie by Thomas Bühner提供

白桃、馬告、檸檬馬鞭草。 圖／La Vie by Thomas Bühner提供

主廚楊展浩強調，餐廳的靈魂來自「3S 醬料學」──酸味（Sour）、風格（Style）、結構（Structure）。這套邏輯不只是調味的基礎，更是推動 La Vie 廚房不斷創新的動力。他說：「『La Vie by Thomas Bühner』獲一星肯定要感謝所有團隊成員的努力，這也代表我們的旅程剛開始，且走在對的方向。無論是隨當季變化的菜色創作或不定期的La Vie Projects創意企劃，我們會持續努力爲賓客創造難忘的用餐體驗。」

「La Vie by Thomas Bühner」品味菜單每人每套售價臺幣6,288元+10%，季節菜單每人每套售價臺幣3,888元+10%起，並可加購餐點與精選餐酒或餐茶搭配。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康