星．餐．廳．新．菜．單－用舌尖味蕾重新認識馬來西亞！ 臺北米其林一星餐廳「T＋T」夏季套餐開箱
「T＋T」推出夏季新菜單，主人兼總主廚蔡元善（右）與主廚李至正，以更多馬來西亞元素演繹菜餚。圖／姚舜
「T+T」夏季新菜「鹹魚／臭豆／原鴨米」，是結合日本的花魚一夜幹、港式鹹魚與東南亞魚醬元素，將原鴨米加入鹹魚與臭豆拌炒後拌入特製辛香料拌醬，風味濃郁、層次豐富。圖／姚舜
「北寄貝／竹筍／柑橘」的澄清雞湯內有炭烤北寄貝、炸竹筍，以及汆燙山椒葉及過貓。圖／姚舜
「紅咖哩／雞皮／香茅」碗中是用雞肉製成的「雞豆腐」與以香茅提味的紅咖哩醬汁。上層烘烤至酥脆的雞皮。圖／姚舜
「甜蝦／腐皮／椰漿」是以馬來西亞「白咖哩面」概念結合日本冷麪，將椰漿加入香茅及蛤蜊熬煮，馬告油拌入素面以馬告油添香、以蝦米辣油提味，並以甜蝦搭配烘乾腐皮與香菜呈現。圖／姚舜
「T+T」菜式擺盤簡約、現代，且總是有大量「留白」，所以菜式總是很搶眼。圖／姚舜
「和牛／水梨／青蔥」炙烤和牛是用熊本牛肋眼部位，油花豐富、口感柔嫩。圖／姚舜
「T+T」招牌菜「玫瑰鴨／松露／車輪餅」的做法持續進化，內餡中的鴨肉丁，是軟嫩油封鴨腿切丁。圖／姚舜
「T+T」本季套餐主甜點「荔枝／斑蘭／椰糖」是以馬來西亞煎蕊（Cendol） 爲靈感，荔枝雪酪有清爽果香，斑蘭粉條增添柔滑口感，椰糖提供溫潤的甜味，椰子脆片則增添酥脆層次。圖／姚舜
「芒果／青木瓜／羅望子」除有綜合水果外，並有櫻花蝦帶出鮮味，炸茴香提供草本香氣，使整體風味豐富而有層次。圖／姚舜
「羊鞍／珍珠洋蔥／孜然」提味醬汁是加了孜然的羊骨醬汁，Side Dish是用蔥絲及鼠尾草點綴的炭烤自制羊腸，以及珍珠洋蔥。圖／姚舜
T+T
配合時序轉變，臺北米其林一星餐廳「T+T」推出夏季套餐，透過食材、氣味、味道、口感與擺盤，完整體現「季節感」。除臺灣味、日本味與韓國味外，餐廳的兩位主廚蔡元善與李至正，本季分別以「峇拉煎」（Belachan）、「馬來西亞白咖哩面」、「馬來西亞咖哩雞」、「羅惹」（Rojak）與「煎蕊」(cendol)等馬來西亞庶民美味爲創作靈感，演繹形色味皆誘人食慾的「夏日風格美食」。
水稱「馬拉盞」的「峇拉煎」（Belachan）是馬來西亞吃食中「熱與辣的發動機」。膏狀的「峇拉煎」是將小蝦和辣胡椒及鹽巴一起打成膏狀後再自然發酵。此調味醬料傳統多用在醃製雞肉或可煮咖哩、炒飯。
「T+T」新菜「蝨目魚／峇拉煎／番茄」是取「馬來西亞魔鬼魚」爲概念，將用峇拉煎拌入辣椒、蒜頭制的辛香料鋪在蝨目魚上烘烤，再將蝨目魚與馬來口味燉菜爲內餡包覆在吐司裡，品嚐時可從尾端的芭蕉葉拿起享用。
用牛奶或椰漿煮的「馬來西亞白咖哩面」，其實是馬來西亞的泡麪或叫公仔麪，這面曾在《全球十大泡麪排行榜》奪冠並多次蟬聯。「T＋T」新菜「甜蝦／腐皮／椰漿」以此面發想再結合日本冷麪，將椰漿加入香茅及蛤蜊熬煮，馬告油拌入素面以馬告油添香、以蝦米辣油提味，並以甜蝦搭配烘乾腐皮與香菜呈現，形色誘人、味道辛香辣甜交融、非常開胃。
東南亞各國的咖哩各有風味特色，馬來西亞咖哩結合了華人、馬來人與印度人文化，形成多層次的風味。馬來咖哩因加了椰漿以及如羅望子、月桂葉等香料製作，降低了辛辣、增加了香氣，不似泰國或印度咖哩那麼辛辣。其中「馬來西亞咖哩雞」廣受歡迎。
「T+T」本季新菜「紅咖哩／雞皮／香茅」就是以「馬來西亞咖哩雞」爲靈感，一菜二吃以兩種創新吃法帶來層次分明的美味體驗。碗中是用雞肉製成的「雞豆腐」與以香茅提味的紅咖哩醬汁，品嚐時可搭配烘烤至酥脆的雞皮，傳統吃食大升級。
米飯料理「鹹魚／臭豆／原鴨米」汲取亞洲各地「漬魚」文化爲靈感，結合了日本的花魚一夜幹、港式鹹魚，以及馬來西亞魚醬等元素，將以原始古法有機栽種的「原鴨米」，加入鹹魚與臭豆拌炒後拌入特製辛香料拌醬，風味濃郁、層次豐富。
念起來音似「囉渣」的「羅惹」（Rojak），帶有「大雜燴」意思，頗能呼應南洋社會民族熔爐的特色。「T+T」夏季套餐前甜點「芒果／青木瓜／羅望子」即是以馬來西亞 Rojak爲靈感，結合芒果丁的果香、青木瓜的爽脆與羅望子的酸甜，呈現清新平衡的基調。特別的是，此甜點中還加了櫻花蝦，藉此帶來細緻的鮮味並凸顯甜味。
「煎蕊」（cendol）是馬來西亞與印尼地區的傳統冰甜點，傳統做法是在刨冰上加了各種糯米粉染色的粉條，並淋椰汁椰奶和椰糖，再加些紅豆、仙草等配料豐富內涵。
「T+T」本季套餐主甜點「荔枝／斑蘭／椰糖」是以馬來西亞煎蕊（Cendol）爲靈感，荔枝雪酪有清爽果香，斑蘭粉條增添柔滑口感，椰糖提供溫潤的甜味，椰子脆片則增添酥脆層次。
除了演繹馬來西亞風味外，「T+T」本季新菜「北寄貝／竹筍／柑橘」，是以蛤蜊雞湯爲發想的美味湯品，澄清雞湯內有炭烤北寄貝、炸竹筍，以及汆燙山椒葉及過貓。主餐選項之一「和牛／水梨／青蔥」是以韓國烤肉爲靈感，融合韓式辣醬與醬油的燒烤醬調味後炙烤搭配醃漬水梨，模擬韓式水梨泡菜結合羅蔓葉及起司，呼應生菜包肉的吃法。炙烤和牛是用熊本牛肋眼部位，油花豐富、口感柔嫩。
「羊鞍／珍珠洋蔥／孜然」是以精緻法菜廚功「轉譯」以新疆美味「孜然羊肉」，提味醬汁是加了孜然的羊骨醬汁，Side Dish是用蔥絲及鼠尾草點綴的炭烤自制羊腸，以及珍珠洋蔥。論「皮酥肉嫩」，「T+T」絕對數一數二。
T+T
地址：臺北市松山區敦化北路165巷11號
電話：02-2719-9191