魚罐頭保鮮不靠防腐劑? 專家揭密:忙碌族首選這種魚

營養學專家洪泰雄在個人粉專分享,鮪魚罐頭爲高蛋白、低脂,建議瀝油後再食用,避免油脂攝取過多;魚罐頭首選仍爲水煮鯖魚罐頭,其鈉含量低,保留原味,營養完整。鮪魚罐頭示意圖。本報資料照片

現代人飲食,不僅要吃的好,更要吃的健康,魚類是大家公認的健康食材,尤其是青魚類,如鯖魚、秋刀魚、沙丁魚,但在生活、工作忙碌,有些人覺得,「新鮮魚很難處理耶,又怕罐頭有防腐劑」。營養學專家洪泰雄在個人粉專分享,很多人一聽到「罐頭」,就會聯想到防腐劑、加工品、不健康,但事實其實大不同。

洪泰雄說,日本流行病學家大平哲也醫師在新書「追蹤一萬人60年得出的健康小習慣」中指出,蔬菜與魚類是極少有負面證據的食材,對延長健康壽命特別重要。他說,尤其是青魚類,如鯖魚、秋刀魚、沙丁魚,富含Omega-3脂肪酸(EPA、DHA),能降低三酸甘油脂、改善血脂、減少發炎反應,還能幫助大腦與心血管健康。

但有些人擔心,魚罐頭有防腐劑而不敢吃。洪泰雄指出,其實,魚罐頭不是靠防腐劑保存,而是靠「真空密封 + 高溫殺菌」的製程。

魚罐頭保存原理是由「真空封存」,以抽除空氣後立即封罐,抑制需氧菌生長;且「高溫殺菌」,經121°C高壓蒸煮滅菌,達到商業無菌,無需防腐劑;最後是「密封包裝」,以阻絕光線與空氣,讓罐頭常溫下也能安全保存2至5年。這是食品工業進步成果,並不是加了什麼化學劑才耐放的。

至於,魚罐頭怎麼挑選最健康?洪泰雄建議,首選爲「水煮鯖魚罐頭」,其鈉含量低,保留原味,營養完整。其次是味噌煮、咖哩風味罐頭,這可以偶爾吃,其鈉與糖較高,不宜天天吃。第三、蒲燒秋刀魚、沙丁魚罐頭,其鹽糖雙高、味道濃重,少吃爲妙。最後爲鮪魚罐頭,其高蛋白、低脂,但建議瀝油後再食用,避免油脂攝取過多。

洪泰雄提醒,挑選魚罐頭時,應選擇標示無雙酚A(BPA)內膜材質的罐頭,更安心,一旦開罐後未食用完,請冷藏保存並儘快吃完,若罐頭出現鼓脹、異味、變色,千萬不要食用。從防災儲糧,到日常料理,魚罐頭其實是健康又方便的優秀食材,尤其對高血脂、代謝症候羣、忙碌又不常煮魚的人,絕對值得常備在家。

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