不用煎也不放醬油 專家煨魚靠6香料 鮮嫩又護心

營養師教用油加水烹調魚肉，鍋內溫度不會過高，能慢慢吸收湯汁與香料的味道。（示意圖：Shutterstock／達志）

吃魚能補充優質蛋白質，想要吃得更健康，不用醬油調味、香煎，也能做出美味的魚料理。營養師呂美寶分享烹調魚肉的方法，不用醬油，靠用天然香料如姜、大蒜、小茴香及芫荽籽，加上薑黃和胡椒粒低溫煨煮，不僅魚肉鮮嫩多汁，香氣十足，還能助消化、保護心血管，美味與健康兼顧。

營養師呂美寶在臉書粉專指出，很多人想到魚，第一個想到的烹調方式就是煎，但他自己更愛用燒、煨的方式，不用醬油，也不怕油花飛濺，還能讓魚肉鮮嫩多汁、自然入味。

呂美寶表示，自己調味原理很簡單，不靠醬油調味，而是選擇天然香料，像是大蒜，不僅能提升香氣，還可以助消化、保護心血管；姜能暖胃、去腥，還可以促進血液循環，也能減少腸胃不適；小茴香與芫荽籽帶有異國香氣，可以減少腹脹助消化。

此外，加入薑黃烹調，不僅能增添金黃色澤，還可以抗發炎，對代謝健康有益；加整顆胡椒粒會讓魚的味道溫潤辛香，其中的胡椒鹼，還能幫助提升薑黃吸收率。

呂美寶教作法，香料、橄欖油入鍋後，開小火慢慢煨出香氣後，再加水煮開並放入魚，蓋上鍋蓋悶煮，這種油加水的烹調方式，鍋內溫度不會過高，魚肉能慢慢吸收湯汁與香料的味道，最後再用少許鹽調味，就能把香氣四溢的魚料理端上桌。