咬不細、嚼不碎更贊 7蔬菜專家激推：地瓜葉要吃梗

地瓜葉的葉子嫩，但梗部較硬，需久煮或切細烹調。（示意圖，Shutterstock／達志）

許多人都不愛吃咬不細的蔬菜，但營養專家洪泰雄指出，有些蔬菜咬很久都還是咬不細，其實是好事，其所含的不溶性膳食纖維有助刺激腸道蠕動，也能延長咀嚼時間助消化，高麗菜外葉、地瓜葉梗等7種蔬菜，都是不錯的選擇。醫師蕭捷健則指出，吃高纖食物要配水，才能讓排便更加順暢。

營養專家洪泰雄在臉書指出，有些蔬菜咬很久還是嚼不碎，其實是好事，膳食纖維纔是蔬菜的靈魂，那些咬不細的蔬菜，透過較長時間的咀嚼，可以幫助口腔的神經訊號傳導到腦下垂體，讓身體啓動消化吸收。不溶性膳食纖維含量高的蔬菜，能刺激腸道蠕動、幫助排便、代謝毒素，甚至降低大腸癌風險。

洪泰雄指出，成人每日膳食纖維攝取量應在25至35公克，但臺人平均每天吃不到一半，大約只有13至15公克，建議可以多攝取富含不溶性膳食纖維的高麗菜外葉、芹菜、韭菜、空心菜、菠菜的老葉與梗、竹筍、地瓜葉梗。

減重醫師蕭捷健日前PO文指出，吃很多菜但是沒多喝水，便秘只會更嚴重。纖維配水就像把幹掉的海綿泡回水裡，能軟化糞便、讓腸道蠕動更順暢，高纖食物配點水，相當於幫腸胃上了潤滑劑，水喝得越足，便秘機率越低。

國健署指出，有腸胃道發炎或是腸胃道潰瘍症等症狀時，需要減少膳食纖維的攝取量，以減緩不適症狀，讓腸道有充分修復的機會，但急性期之後，如不再腹瀉時，可慢慢恢復膳食纖維的攝取，提供消化道菌叢養分，幫助正在恢復的腸道建立良好的菌叢生態。