細嚼慢嚥蔬菜 啓動瘦身機制

營養專家洪泰雄建議，每餐一定要有一碗綠色蔬菜。（洪泰雄提供／鄭鬱蓁臺北傳真）

（太陽星提供）

不少民衆還在靠節食、激烈運動減肥，營養學專家指出，被稱爲「細胞自噬（Autophagy）」的生理機制爲目前國際間研究減重與延緩老化的新方向。只要調整飲食習慣、每天用心「細嚼慢嚥」蔬菜，就能啓動身體自我修復、燃燒脂肪的開關。

曾任臺灣大學營養教育傳播助理教授洪泰雄，也有圓滾滾的身材，因爲被診斷出重度阻塞型睡眠呼吸中止症，手術醫療處置做盡也沒用，直到鑽研營養學，成功瘦下來，不僅出書《代謝平衡，健康瘦身》成爲暢銷書作家，也成爲電視名嘴。

洪泰雄分享，他每天只吃兩餐，早午餐合併，晚餐準時，而每餐一定都會吃一碗滿滿的蔬菜，且不是應付式地吞下去，而是用心細嚼慢嚥，用牙齒感受葉子的脈絡與甜味，像是在和身體說話，這是一種細胞自噬的飲食哲學。

洪泰雄解釋，細胞自噬這個名詞來自希臘文「auto（自己）」與「phagy（吃）」的組合，意思是「細胞吃掉自己受損的部分」。細胞自噬是人體代謝中的一種「內建打掃機制」，能清除老舊細胞與損傷的蛋白質、粒線體等廢物，將其回收再利用。

這個機制在幾種情況下會最爲活躍，包括空腹超過12～16小時、有氧運動進行一定時間、減少精緻糖與加工食品攝取、增加抗氧化蔬果與健康脂肪攝取時，而這也是近年流行的斷食減重法依據的原則。

洪泰雄強調，不是捱餓纔有效，吃對東西、怎麼吃也很重要。他建議每餐可攝取大量蔬菜，並慢慢咀嚼。因蔬菜富含膳食纖維、抗氧化植化素、鉀鎂等礦物質與維生素，有助維持血糖穩定，慢慢咀嚼，則可幫助啓動唾液酶與腸胃道消化反應，同時讓飽足訊號順利傳達至大腦，自然控制熱量攝取，達到減重目的。

洪泰雄也提醒，在空腹階段可適量飲用無糖黑咖啡、綠茶或國寶茶，這些飲品幾乎不含熱量，能幫助清醒、提供抗氧化好處，且不會中斷自噬過程，還能減少飢餓感。（更多精彩內容請免費下載《翻爆》APP）