誘導癌細胞死亡 「阿魏酸」藏在一蔬菜 專家大推

蘆筍在烹飪後，會釋放出有助於抑制癌細胞生長與分裂的阿魏酸。（示意圖，Shutterstock／達志）

蘆筍沙拉吃起來清甜可口，但烹飪後再吃，更有助於抗癌。急診科醫師張適恆指出，蘆筍在烹飪後，會釋放出一種名爲阿魏酸的多酚物質，研究發現，阿魏酸有助於抑制癌細胞生長與分裂，誘導癌細胞死亡與轉移，且蘆筍富含膳食纖維，可改善癌症患者，在化療期間產生的便秘等不適。

張適恆在YouTube頻道PO出「煮熟比生吃更抗癌的食物」影片，他表示，吃蘆筍時，人們通常會剝去其堅硬的外皮，將嫩心切成片，做成生食的蘆筍沙拉，但其實蘆筍在烹飪後，細胞會釋放出一種稱爲阿魏酸的多酚。多酚是抗氧化劑，很容易被熱破壞，所以在烹飪蘆筍時，最好使用較低的溫度，例如蒸或水炒，以儘可能保留阿魏酸。

張適恆指出，研究發現，阿魏酸可透過引起細胞週期停滯，來抑制癌細胞。什麼是細胞週期停滯？簡單來說，我們的細胞，無論是正常細胞還是癌細胞，都會透過分裂來累積。

張適恆指出，當細胞分裂時，兩個新的細胞比較小，因此它們需要生長並複製其DNA，然後才能再次分裂，而阿魏酸可以阻止細胞生長和分裂過程，並防止腫瘤擴大，其他研究則是表明，阿魏酸還可以誘導癌細胞死亡，並防止轉移。

張適恆指出，除了阿魏酸外，蘆筍還富含多種維生素、類胡蘿蔔素、硒、鉀、鎂、銅，且含有膳食纖維，對消化系統有益，接受化療且出現便秘的患者，建議不妨可多吃蘆筍。

臺灣癌症基金會在基金會網站中指出，蘆筍所含的β－胡蘿蔔素、維他命A、E、C，及氨基酸和微量元硒，都有防癌、抗癌的作用，葉酸及核酸，則具有防止癌細胞擴散之效，是天然的防癌食物。