菜、肉難咬別放棄不吃 國健署教撇步 芹菜也能輕鬆咀嚼

許多長輩因牙口不好，只能放棄食用纖維較粗的蔬菜或難咬的豬、牛肉類。（示意圖，Shutterstock／達志）

不少長輩會因牙口不好，咀嚼困難而放棄一些蔬菜、肉類，導致部分營養不足，增加健康風險。國健署指出，其實只要透過挑選、調整質地，就可以讓長輩吃得更健康、均衡，不易煮爛、纖維粗的蔬菜可以切塊後冷凍，破壞組織後再下鍋烹煮；豬、牛等肉類可以用新鮮鳳梨汁軟化，更易咀嚼。

國健署臉書粉專指出，長輩們因牙口問題，難以食用較粗纖維的蔬菜或硬質地肉類，但只要透過挑選與調整質地，就能幫助他們輕鬆攝取營養。蔬菜類可以挑選易煮軟的品項，像是菠菜、莧菜等葉菜類，或是久燉會軟的大黃瓜、冬瓜、白蘿蔔等。

國健署表示，不易煮爛、纖維粗的蔬菜，則可透過「備菜」來改善。芹菜、白花椰、綠花椰及粗莖梗的蔬菜，洗淨後切成適合的大小，冷凍1至3天后直接下鍋烹煮，質地就會變得軟嫩好咀嚼。

蛋白質部分，可優先選擇豆製品、魚貝類以及雞蛋等軟質食材，製作成鮮魚湯、嫩豆腐煲或蒸蛋等料理。至於煮過後肉質粗硬又難咬斷的豬、牛肉類，則可從備菜軟化，料理前可以先去除筋膜，再用肉錘拍打讓肉變薄變軟，或是用新鮮鳳梨汁醃漬軟化肉質，讓長輩在咀嚼上更輕鬆不費力。

董氏基金會指出，許多人爲了讓咀嚼吞嚥困難的長輩方便進食，會將食物煮成軟爛糊狀，或攪打成流質，但這樣的料理方式反而會破壞食物原本的色香味形，讓長輩食慾降低、更不願意進食，長時間下來可能造成營養不良、體重下降等情形，也可能加速衰弱、增加各種疾病的發生率。建議可以利用辛香料提香、透過醃漬與燉煮將食材軟化、調整適口的大小如切絲、攪碎等方法來製作軟嫩食物。