煙臺市疾控中心提醒：春季安全挖野菜避開“隱形陷阱”

煙臺融媒3月20日訊（YMG全媒體記者 張蘋 通訊員 胡志強 曾穎雪）春季是野菜生長的黃金期，田間地頭的薺菜、馬蘭頭、蒲公英等不僅鮮嫩可口，還富含維生素、礦物質等營養成分。然而，野菜雖好，採摘與食用需謹慎，科學操作才能讓這份“自然饋贈”成爲健康食品，煙臺疾控中心溫馨提示，春季挖野菜，要美味更要健康。

安全採摘，避開“隱形陷阱”

採摘野菜，環境選擇是關鍵。優先選擇遠離公路、化工廠、垃圾堆等污染源的區域，避免野菜吸收重金屬或農藥殘留。公園和城市綠地可能噴灑農藥，也不宜採挖。其次，識別毒草，避免誤採部分野菜與有毒植物外形相似，如金銀花與斷腸草、馬齒莧與凹葉景天等，誤食可能引發中毒甚至危及生命。建議僅採摘熟悉的品種，不認識的野菜寧可錯過，也不要隨意採摘。

不少野菜富含豐富的營養價值。其中，薺菜是野菜中的“高鈣王”，每100克含鈣294毫克，不遜於牛奶。維生素A和C含量突出，可明目護肝、調節血壓，提升抗病能力，降低春季流感風險；馬齒莧則是心血管“天然保護劑”，含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內膽固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管疾病的發生概率。蒲公英則被稱爲清熱解毒“綠寶石”，含有17種氨基酸，其中7種是人體所必需的氨基酸，是一種藥食同源植物，其乾燥全草可入藥，具有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效。

科學烹飪，薺菜、白蒿、麪條菜等最好不要生食

除了採摘野菜外，烹飪方法也有講究。野菜生長於野外，灰塵較多，採摘回來的野菜在食用之前一定要清洗乾淨，建議用淡鹽水將野菜浸泡兩個小時。薺菜、白蒿、麪條菜、馬齒莧等野菜最好不要生食。家常做法是拌麪粉蒸熟，或者用來包餃子、包包子，也可以用開水焯熟後涼拌食用。不要食用儲存時間過久的野菜，野菜最好現挖現吃，這樣才能保持野菜的最佳品質，如果採挖過多，可以把多餘的野菜暫時冷藏在冰箱裡，但不要長時間存放，以免因儲藏不當造成野菜變質。

值得注意的是，特殊人羣需謹慎食用。野菜性多寒涼，虛寒體質的人要少吃，過量食用可損傷脾胃。此外，有些野菜孕媽吃不得，比如馬齒莧性寒、味酸、微苦，具有清熱解毒、涼血止血、降血糖的功效，但馬齒莧成分對子宮有興奮作用，可引起子宮收縮，有可能造成流產。春季挖野菜是感受自然之美的活動，但食用野菜後如果出現皮膚瘙癢、過敏、胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉，或是呼吸困難等症狀，應立即停止食用並保留樣本到附近醫院就診。