「雅閣」新主廚登場 傳承粵菜底蘊演繹港式風華的美味溫度

「雅閣」中餐廳隨着季節更迭時序輪換，推出季節菜單，以傳承粵式經典香氣爲靈感，詮釋歷久彌新的時光滋味。（臺北文華東方酒店提供）

連續7年榮獲《米其林指南》一星肯定的中餐廳「雅閣」，原餐廳副主廚阮明燊師傅榮升主廚，以卓越廚藝與管理才華，引領屢獲殊榮的廚藝團隊，續寫粵饌風華。

阮明燊師傅擁有逾27年紮實的粵菜經驗，擅長以純粹風味迴歸粵菜本真，嚴選時令食材，詮釋經典廣東料理的深厚底蘊。透過精湛手藝與細膩心法，讓傳統佳餚展現現代詮釋，品味其中匠心工藝及與時俱進的細緻溫度。

1969年生於香港的阮師傅，自1998年於香港粵菜殿堂「福臨門」從學徒起步，師承正宗粵菜技藝，在火候與刀工的精準掌控中淬鍊出細膩沉穩的料理風格。2000年加入「鴻星」餐飲集團歷練，拓展廚藝視野；2012年重返「福臨門」，擔任三廚，進一步鑽研粵菜核心功夫，逐步奠定紮實料理哲學。

前菜拼盤「雅閣叉燒皇、脆慄鴨卷、柚香醋野菌、酥炸廣島蠔」，完美體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝（上圖）；「脆皮燒腩仔」承襲粵式燒味中代表性的「燒腩」菜色，將豬肉外皮烤至酥脆，肉質仍保溼潤與彈性，並以巧思去骨呈現，盡顯粵式優雅。（臺北文華東方酒店提供）

「金沙蝦球」主廚選用滑嫩鮮蝦裹漿酥炸，裹漿爲主廚獨門巧思，以蛋白取代傳統蛋黃或全蛋製漿油炸，炸衣酥薄不厚重，口感更爲鬆脆清爽（上圖）；「上湯焗龍蝦伊麪」演繹粵式筵席中常見的招牌菜式，主廚選用澎湖鮮美龍蝦，以金華火腿與老母雞熬製上湯焗煨，搭配燉煮入味的伊麪襯於底部，完美保留豐美的鹹鮮層次。（臺北文華東方酒店提供）

「枇杷百合燉雪耳」致敬港式「食補甜湯」傳統，取時令珍果枇杷，搭配百合與雪耳，以冰糖細燉一小時，爲春夏賞味添以一抹怡人餘韻（左圖）；「懷舊芝麻卷」靈感來自六〇年代老香港茶樓常見的芝麻卷點心，爲蒸品中具代表性的甜味小點。（臺北文華東方酒店提供）

「蔥燒蘿蔔牛肋肉」源自香港經典的「炆煮」手法，將牛肋肉與蘿蔔以高湯燉煮，肉質軟嫩並濃郁入味（上圖）；「福建炒飯」源自香港大排檔與茶餐廳，強調配料豐富與炒功火候。（臺北文華東方酒店提供）

「雅閣」 阮明燊主廚擁有逾27年紮實的粵菜經驗，擅長以純粹風味迴歸粵菜本真，嚴選時令食材，詮釋經典廣東料理的深厚底蘊。（臺北文華東方酒店提供）

2018年，他跨海來臺，加入臺北文華東方酒店擔任雅閣副主廚，深耕內場作業與菜單研發，並於該年協助餐廳首度摘下米其林一星至今。阮師傅以時間沉澱技藝，將從容與深度融入料理之中，他堅信：「用最好的食材，搭配細緻手藝與穩健心法，烹調最純粹的味道。」以匠人之心，傳承港式飲食文化的精髓。

阮明燊師傅認爲，粵菜不僅是一門手藝，更是一種文化的傳承，粵菜的精髓在於尊重食材原味，講究時令搭配與精準火候，不矯飾、不取巧，將食材的天然鮮味發揮至極致；無論是街巷熱炒還是酒樓經典，粵菜的核心價值在於注重食材的鮮美與傳統工藝的細膩表現，從嚴選食材到熬製上湯，每道菜皆展現細膩層次與平衡口感，完美體現粵菜「不時不食」的飲食哲學。

迴歸經典的首推菜式「雅閣叉燒皇」，阮主廚選用伊比利黑毛豬，以海鮮醬、柱侯醬、芝麻醬、南乳、高粱酒等調醬醃漬一個晚上充分入味，其中加入自制紅蔥酥爲阮主廚獨家的在地特色靈感，在傳統粵式風味中更添以一抹回甘香韻。

廣受饕客推崇的「雅閣脆皮雞」以繁複工序造就極致美味，選用臺南走地雞，其皮薄且油脂分佈均勻，肉質細嫩緊實且鮮甜多汁。阮師傅不僅體現粵菜「重原味、貴時令」的烹調哲學，更延續他對傳統技藝的敬意與對地道風味的執着，透過一道道精心設計的佳餚，帶來層次豐富、情感溫度兼具的極致粵式饗宴。