米其林2星名廚簡捷明推私房菜餚 傳承傳統粵菜精髓

朧粵主要用餐區，餐廳分爲兩大區域，扇形木格柵的空間穿插擺設着不同的綠意植栽與絕美藝術品。（朧粵提供／吳娮翎臺北傳真）

米其林2星名廚簡捷明與朧粵行政主廚胡福春攜手推「獨傢俬房手路菜」，將傳統粵菜珍品 「脆皮風沙雞」、「古法雞扎」，做工繁複、清雅柔潤的「花膠黃魚羹」，奢華匯聚澎湃海味的大器宴客菜 「蔥燒魚頭佛跳牆」，以及香麻爽辣、令人回味無窮的「和牛鮮蝦麻婆豆腐」、「泡椒酸菜水煮老虎斑」等佳餚，星級主廚簡捷明也特別分享「甜版烏魚子」製作方式，在家也能吃星級美味料理。

朧粵設有4間獨立包廂，包廂亦可合併設爲1個可容納46位賓客的寬敞大包廂，作爲宴客或舉辦活動之用。（朧粵提供／吳娮翎臺北傳真）

米其林2星名廚簡捷明，自15歲入行至今，累積近65年豐富廚藝經驗，有「粵菜活字典」美譽，深諳粵菜精髓的他足跡踏遍中國大陸各地，亦擅於將各地料理的特色精妙融入粵菜手法。

朧粵廚藝總監米其林2星名廚簡捷明有「粵菜活字典」美譽，擅於將各地料理的特色精妙融入粵菜手法。（朧粵提供／吳娮翎臺北傳真）

朧粵行政主廚胡福春，出身「香港富豪食堂福臨門」，此次則將現今餐館少見的粵菜老味重新演繹。（朧粵提供／吳娮翎臺北傳真）

「陳年花雕熟醉明蝦」，精選生食級明蝦迅速汆燙至2分熟，保留明蝦滑嫩Q彈的鮮美口感，接着浸泡於以陳年花雕、XO等調料製成的汁水中熟醉入味，品嚐時畫龍點睛的搭配巴薩米克醋珠及清甜黃瓜，開胃爽口。

「古法雞扎」將雞肉、芋頭、雞肝、蔥白依序前處理後，以五花肉片包卷，再以雞腸裹覆打結，經油炸至外酥內嫩。層層肉香、芋頭甜、雞肝濃郁和蔥白清香，展現傳統粵菜的細膩工藝。

「金絲蘿蔔酥」選用清甜柔嫩的日本大根與鹹香火腿製成內餡，外層以酥皮包覆後酥炸，輕咬即化，滿溢的蘿蔔清香與火腿鮮味交融，酥而不膩，十分美味。

花膠黃魚羹作工繁複，最後再放入整塊的花膠筒和黃魚片。（朧粵提供／吳娮翎臺北傳真）

「花膠黃魚羹」是一道作工非常繁複的湯品，首先要先取魚湯，主廚將黃魚去骨與老虎斑魚骨一同香煎後，加入姜、蒜熬成色澤乳白、鮮醇濃郁的魚湯；接着分別將花膠、鮮筍、木耳、陳皮切絲、黃魚切粒，放入魚湯中一同煨熬，最後再放入整塊的花膠筒和黃魚片，清雅潤口，滿口生香。

烏魚子大地田雞片。（朧粵提供／吳娮翎臺北傳真）

「烏魚子大地田雞片」是香港富豪食堂福臨門的經典老菜，將田雞腿快炒至肉滑細嫩，並撒上烤過的大地魚粉，原版搭配金華火腿，但主廚巧妙改用臺灣特有的焦糖溏心烏魚子，將泡酒後的烏魚子撒上砂糖在用噴槍烤熱，即可打造出甜口烏魚子。

脆皮風沙雞選用本地仿土雞以蒜蓉、薑末先醃製入味後，再上皮水風乾，燒烘成脆皮雞。（朧粵提供／吳娮翎臺北傳真）

「脆皮風沙雞」選用本地仿土雞以蒜蓉、薑末先醃製入味後，再上皮水風乾，燒烘成脆皮雞，上桌前迅速斬件並撒上極微細碎的炸蒜蓉（亦即風沙），皮脆肉嫩並帶有姜蒜的辛香微辣。

「蔥燒魚頭佛跳牆」將肉細、鮮甜而無土味的大頭鰱以蔥、八角、香葉等調料稍微醃製後裹粉油炸，接着熱鍋以主廚獨門的蔥燒汁燜煨魚頭，再添入南非鮮鮑、花膠、海蔘、冬菇、燒肉等佛跳牆必用食材，一同慢火細燜，始成海味滿滿、澎湃大器蔥燒魚頭佛跳牆。

「福春炒飯」是朧粵行政主廚胡福春的獨門炒飯，將小青龍龍蝦去殼取肉，搭配乾貝、蝦仁等海鮮，與雞蛋、蘆筍丁和白飯一同快炒而成，最後再巧妙加入蔾麥及酥炸乾貝絲增添脆口。