腿無力走不動 醫教吃香菇：曬過比新鮮更營養

醫師表示，香菇日曬後可以產生維生素D，吃曬過的香菇，會比吃新鮮香菇更營養。（示意圖，Shutterstock／達志）

香菇富含膳食纖維等多種營養，腎臟科醫師江守山提醒，要吃曬過太陽的香菇，會比新鮮香菇更營養，這是因爲香菇在日曬後，能增加維生素D，有足夠的維生素D，有助維持神經肌肉的正常功能，他曾在門診收治兩位大腿肌肉無力的出家人，體內維生素D嚴重不足，他就要求兩人回去多吃曬過的香菇。

江守山在《健康好生活》節目中指出，以往很多人是靠吃菇類來補充維生素D，不過，時代已經不一樣了，因爲現在菇類，大部分都是用烘乾機烘乾，所以吃市售的香菇，很難攝取到維生素D。

江守山說，他曾在門診看過兩個大腿肌肉無力、走不動的出家人，去測其血中的維生素D，都極度偏低，這有幾個因素，一個是出家人的衣物，把手、腳都遮蓋住，只有頭露出，面積很小，他們的維生素D，很難從曬太陽獲得，以前靠吃香菇能得到維生素D，可是現在的香菇、蘑菇都不曬太陽。

江守山說，他本來叫這兩位出家人，直接補充維生素D，但兩人不願意吃保健食品，因此，他請兩人回去乖乖吃手工曬香菇，吃曬過的香菇，也能維充維生素D。

江守山說，曬香菇能促進健康是有研究的，不是偏方，可以用日曬，也可以用UVB的紫外線燈管曬，那在研究裡面，如果是在日正中央，陽光中的UVB很強的時候曬，100公克的鮮香菇，就可以產生400國際單位的維生素D，所以你吃200公克的鮮香菇，今天的維生素D就夠了，什麼都不吃都可以。

江守山說，另有個26個病人的隨機試驗，將其分爲3組，第1組吃沒曬過的菇類與柳橙汁，第2組吃菇類加有維生素D的柳橙汁，第3組吃曬過的菇類與柳橙汁。

江守山說，結果顯示，第1組體內維生素D濃度從38.7掉到28.7，可是第2組與第3組體內的維生素D濃度都是增加的，且上升幅度差不多，所以曬過菇類或直接吃補充品，是可以得到相同效果。

國健署在臉書貼文指出，維生素D可維持血液中鈣離子平衡、幫助骨骼與牙齒生長，維持神經正常功能，維生素D缺乏與多種疾病有相關性，例如癌症、心血管疾病等。

國健署指出，要獲得維生素D可以由日曬獲得，也可以從食物攝取，例如雞蛋、牛奶、香菇、黑木耳皆含有較多的維生素D。