吃香菇引發痛風？醫給正解：乾的更好

香菇營養價值高 ，經太陽曬過的幹香菇還有助補鈣。（示意圖，Shutterstock／達志）

料理中加入香菇，不但能增加鮮味，還能補充多種營養素。醫師邱筱宸指出，香菇可以增強免疫、抗發炎、延緩老化，還具有抗腫瘤潛力，曬過太陽的幹香菇更是天然的補鈣好幫手。而很多人都會聽過的「香菇引發痛風」其實並不正確，真正該避免的是動物性高普林食物。

婦產專科醫師邱筱宸在臉書粉專指出，香菇之所以特別好吃，是因富含鳥苷酸鮮味物質，這是一種天然的核苷酸類物質，能與食物中的麩胺酸產生鮮味協同作用，讓湯頭或菜餚更甘甜。

邱筱宸指出，曬過太陽的香菇會更香更鮮，因爲幹香菇透過日曬，會分解出更多鳥苷酸與香氣成分，還能轉化出珍貴的維生素D2，是天然的補鈣好幫手。香菇營養成分豐富，含有的維生素D2能維持骨骼健康、提升鈣吸收；β-葡聚糖可以增強免疫、抗發炎，還可能有抗腫瘤潛力；抗氧化物質如酚類能延緩老化、對抗自由基；富含的膳食纖維，還能幫助腸道蠕動。

邱筱宸表示，香菇的確屬於中等偏高的高普林食物，特別是幹香菇，水分被去除後普林成分高度濃縮，不過近期研究顯示，植物性高普林食物，如香菇、豆類等，對血中尿酸的影響較動物性成分低，且實際上與痛風發作無關，痛風患者不必完全避開，可以適量食用，內臟類等動物性高普林食物才須避免。

邱筱宸建議，優先選擇新鮮香菇，取代粉末香菇、香菇精；烹調要以水煮、蒸煮爲主，避免油炸過油、紅燒過鹹等情況。香菇對一般人來說，天天吃沒問題，但還是要多樣化飲食，均衡攝取營養，可以搭配菠菜、蘆筍等其他蔬菜一起食用。香菇高湯因含有其他添加物，容易導致鈉攝取過量，慢性腎病或心衰竭患者最好淺嘗就好。