臺．北．新．餐．廳－晶華軒前港點主廚駐店掌廚 三點三DIM SUM TIME 精緻港點專門店開箱
「三點三DIM SUM TIME」由「晶華軒」前港點主廚吳滿權（中）掌舵，全品項每天現做、不冷凍保存。圖／姚舜
「三點三DIM SUM TIME」的「山裡紅燒豚包」，內餡叉燒肉是用梅花肉燒製，用蠔油、老抽、叉燒醬和洋蔥作的醬汁中加了山楂，鹹甜交融、蜜香濃郁。圖／姚舜
「竹菌素香餃」透明外皮的邊，是涮上天然紅蘿蔔汁染色，內餡以多種菇類、木耳與貢菜切丁後先過油提香，控制水分維持口感，蒸至定型後皮薄光潤、餡心緊實。圖／姚舜
「三點三DIM SUM TIME」的「焦蜜鴛鴦黑叉燒」，每份同時有「蜜汁叉燒」（左）和「黑叉燒」，讓客人吃出不同口感與風味，是一大亮點。圖／姚舜
「三點三DIM SUM TIME」本季菜單上唯一湯品「松茸螺頭燉雞」，以雞松茸、螺頭與竹笙等上等乾貨入盅，密封以小火慢燉四小時，「密封慢燉、不走香」、開蓋湯色澈、味道鮮濃，展現燉湯功力。圖／姚舜
「三點三DIM SUM TIME」備有很多頂級食材與高檔中式辛香料，無論是燉湯或蒸點，「底味」都很足。圖／姚舜
「咖哩牛筋腩撈粗麪」的麪條是從香港麪廠訂製，口感彈韌、嚼感十足。咖哩帶着港式沙茶味道，牛腩、牛筋滷至軟嫩適口。圖／姚舜
「三點三DIM SUM TIME」以「蒸氣與光的流動」爲概念設計空間，格紋磁磚、木質桌椅與酒紅吧檯交織出溫潤氛圍。圖／姚舜
「鮮蝦雲吞湯幼面」的雲吞內餡白蝦搭配豬油提潤，皮薄餡脆，湯底是以豬大骨與雞骨先烤後熬，再加入扁魚、蝦皮等慢燉六小時，湯色清澈、鮮味十足。圖／姚舜
三點三 DIM SUM TIME 港點專門店
看好精緻港點專門店在臺灣外食餐飲市場尚有很大成長空間，米其林一星餐廳「T+T」投資團隊繼2023年推出演繹華人飲食文化的米其林一星餐廳「Circum-」後，決定正式跨足中餐市場，投資開設「三點三DIM SUM TIME」正宗港點專門店，並請到「晶華軒」前中點行政主廚吳滿權駐店掌舵。開在臺北敦北商圈、宏國大樓後社區，與「T+T」爲鄰的「三點三DIM SUM TIME」，並於10/16日正式試營運，標榜食材用料新鮮講究，菜單上全品項每日現做、不進冰箱冷凍保存。此兩點，既是品牌承諾，也是區隔市場的賣點與亮點，即便觀光飯店，也不易做到。
品牌以「三點三DIM SUM TIME」爲名，源於香港下午飲茶文化。香港人口中的「三點三，夠鍾食Tea」，指的是下午三點十五分，這時間，是下午茶的時間，也是生活中的「節奏」與「情趣」。香港人的生活作息傳統，深受英國文化影響，「飲早茶、食下午茶」，是香港人的生活傳統。
「三點三DIM SUM TIME」門店面積約30坪，有26個客席座位，設計師以「蒸氣與光的流動」爲概念裝潢設計室內空間，白色格紋磁磚、木質桌椅，以及酒紅吧檯建構出空間層次，並交織出溫潤氛圍。
不含飲料，「三點三DIM SUM TIME」菜單上約有25道品項，涵蓋了蒸點、燒味、麪食、燉湯、時蔬，到甜點，皆以純手工現點現做。飲料則有港式茶飲如「香滑奶茶」、「鹹檸七」等茶餐廳飲品，並攜手「亞洲五十大酒吧」之一的「 unDer lab」打造專屬特調，爲經典港味注入當代潮流的全新想像。
從「嘆早茶」的港式茶樓到「港點專賣店」崛起，港點的內涵與外在以現在進行式持續「進化」中。在有心港點主廚銳意革新求進步下，以1.做工精緻細膩，2.食材用料講究，3.餡料全自制，未用加工品替代。4.形色味跳脫傳統、注入創新元素等格律，並結合用餐空間，以「精品港點」姿態創造了局面。
「三點三DIM SUM TIME」的港點，全部手做、食材用料新鮮且講究，且味道極佳，夠格稱得上是「精品港點」。只是因裝潢和餐具器皿不似國際觀光飯店粵菜餐廳般華侈與重排場，向來低調謙虛的「T+T」廚藝總監蔡元善表示，稱精品太沈重。但我認爲，稱「三點三DIM SUM TIME」爲「精緻港點專門店」，絕不爲過。
「三點三DIM SUM TIME」主廚吳滿權（Chef Dicky Wu），68年次、14歲入行從最基層學徒做起，從「下四門」到「上四門」各種活都做過，腸粉、蒸龍、煎炸、炒餡、拌餡、案板、包餡到焗烤，各工作站亦都歷練過，有了紮實底氣，再從副主管一路升上主廚。
2000年，吳滿權進入有「餐飲業少林寺」之稱的香港利苑集團，接受嚴格廚藝訓練並學習標準化品質管理，在此「粵菜名廚搖籃」，吳滿權說自己不僅學到了作菜，更大的收穫是「做人處事」。除利苑，吳滿權先後在港澳高級粵菜餐廳司廚。2014年，吳滿權到了臺灣，任臺北W飯店「紫豔」港點主廚，2019年進了臺北晶華酒店「晶華軒」，並一路升上中點行政主廚，2024年合約到期，吳滿權返港發展，如今再度來臺，沒進觀光飯店粵菜餐廳而是接下港點專門店主廚，自是備受食饕期待。
吳滿權第一個在臺灣做「菇菇包」的港點主廚，以米網皮爲餡的「春石得意腸粉」、葫蘆造型的「藕斷絲連」，還有鮑魚造型的「鮑魚酥」，以及梭形「蘿蔔絲酥餅」、精品級「花膠小籠包」與「古城煎茶粿」，皆出自吳滿權之手。如今在「三點三DIM SUM TIME」，他將再度將傳統結合創新，以精緻港點媚客。
在「三點三DIM SUM TIME」，「雪山叉燒包」改名「山裡紅燒豚包」並會用山楂粉提味。「竹菌素香餃」透明外皮的邊，是涮上天然紅蘿蔔汁染色。「海隨陸行」是「雞肉燒賣」的「雅名」，並以雞肉取代豬肉作餡。「醬香蒸鳳爪」的鳳瓜，膠質豐盈、肉質軟嫩。
「焦蜜鴛鴦黑叉燒」，每份同時有「蜜汁叉燒」和「黑叉燒」，讓客人吃出不同口感與風味，是非吃不可的美味。本季菜單上唯一湯品「松茸螺頭燉雞」，以雞松茸、螺頭與竹笙等上等乾貨入盅，密封以小火慢燉四小時，「密封慢燉、不走香」、開蓋湯色澈、味道鮮濃，非喝不可。
三點三 DIM SUM TIME 港點專門店
地址：臺北市松山區敦化北路165巷3號
電話：02-2717-0198