臺．北．新．餐．廳－新銳主廚上位獻藝 臺北精緻江浙粵菜新餐廳「屾淼苑」開箱
「屾淼苑」主廚林韋甫與副主廚何敬偉曾共事多年，培養出很好的工作默契。圖／姚舜
「風生水起貴妃撈雞」源於順德名菜「風生水起」，「屾淼苑」以雞肉絲取代魚肉，搭配蔥絲、小黃瓜、紅蘿蔔絲、木耳絲、薄脆、花生碎與白芝麻，加入特調紅油提味。圖／姚舜
「生焗七星斑」是取肉質細緻鮮甜的七星斑，以蝴蝶刀片開，保留魚頭與魚尾完整外觀。砂鍋底先以姜粒、蒜粒、紅蔥頭、老豆豉與蠔油爆香，再將魚身置入熱砂鍋中加入紹興酒後直接加蓋燜熟。圖／姚舜
「芋香蓮藕酥」外形討喜，工序膩繁複，內餡是綿密芋泥、甜香濃郁。圖／姚舜
「屾淼苑」的「燕窩楊枝甘露」，顧名思義就是在「楊枝甘露」中加了燕窩，入口冰涼沁甜。圖／姚舜
「屾淼苑」的「爐烤片皮鵝」第一吃「經典片皮鵝卷」，是以手工麥香餅皮包卷。圖／姚舜
「春風如意腸粉」的腸粉皮是甜菜根汁染色，形色搶眼吸睛。圖／姚舜
「屾淼苑」的「鴨肝鮮蝦腐皮卷」，內餡以鮮蝦漿爲基底，包入鴨肝。圖／姚舜
「落花飛雪燕窩盞」內餡有燕窩、蟹肉與蝦漿，包入三角造型餅皮中油炸，上桌後現刨帕瑪森起司，是一味貫東西的創意港點。圖／姚舜
「屾淼苑」位在臺北市中正區北平東路上，坐在二樓包廂，可欣賞華山大草原景緻。圖／姚舜
「屾淼苑」餐廳一樓可接待46位客人，將點茶、焚香、掛畫、賞花元素融入設計。圖／姚舜
「砂鍋羊肚菌花膠桶濃雞湯」嚴選玉米雞老母雞，搭配赤肉、金華火腿、豬大骨與雞骨長時間熬煮，加入糙米慢火共滾，湯頭入口綿滑醇厚，內有羊肚菌與花膠桶，爲高檔湯品。圖／姚舜
屾淼苑
全新的大樓、全新的餐廳！爲傳遞精緻餐飲體驗，曾爲網路科技與媒體廣告事業負責人的吳明勳 ，決定跨足餐飲業投資開設精緻江浙粵菜「屾淼苑」，開在臺北市北平東路、地處華山藝文特區核心地段的新餐廳，位在虹耀建設打造的Renluxus`芮娜瑟斯一、二樓，並於5月22日正式試營運。由於內場主廚團隊與外場營運幹部都曾在國際觀光飯店共事歷練，硬體設施與軟體服務均具相當水準，爲食饕提供餐飲消費新去處。
「屾」，指雙山對峙，象徵幽靜寧謐；「淼」，三水交匯，寓意富裕豐饒。餐廳以「屾淼苑」爲名，寓意深遠，既以承載着對細節的用心與文化深厚底蘊自許，並期待客人能在山水苑境間尋得一方安然與滿足，享受一趟精緻高規的味覺旅程。
「屾淼苑」餐廳一樓，參考南宋《夢樑錄》記載，將點茶、焚香、掛畫、賞花融入設計，規劃46席座位。二樓設有八間精緻包廂，其中兩間可連通，設計師以琴、棋、書、畫爲主題裝潢設計，每間桌位十席，共可接待80位賓客。餐廳菜單以粵菜爲主、江浙菜爲輔，並有「爐烤片皮鵝」多吃與精緻港點，其中有些菜品採桌邊服務，頗適合商務雅聚、小酌宴客。
「屾淼苑」主廚林韋甫，因不愛愈書，15歲被老爸壓着送去宴會館幹學徒，其後經人介紹到「大三元」酒樓，後又轉赴「九記海鮮」。這期間，林韋甫只將做菜視爲「一份工作」，直到他進了淡水福容大飯店，同事覺得他做的員工餐很好吃，此「肯定」使林韋甫找到了烹調料理的樂趣和成就感，自己他專注於鍋杓之中，穩紮穩打累積實戰經驗。
離開了淡水福容大飯店，林韋甫轉戰「京星」港式飲茶累積高週轉港點營運與穩定出餐實務經驗。之後他先後到白金花園酒店與新板希爾頓酒店「青雅」中餐廳歷練，來到「屾淼苑」，是林韋甫廚藝職涯中第一次「當老大」、任主廚，所以他格外珍惜、更加用心用力求表現。
「屾淼苑」副主廚何敬偉入行18年，曾先後在「九記海鮮」、臺北圓山大飯店、「新葡苑」歷練。點心主廚爲李柊憲曾任職於「唐點小聚」、臺北新板希爾頓酒店「青雅」中餐廳，三人過去曾一起共事，建立了革命情感，如今再一起工作、默契十足。
「屾淼苑」的菜單，傳統與創新兼容，大菜與小點並蓄，且熱炒、燒臘與點心俱全。爲免流於俗套，有些菜更跳脫傳統框架，爲客人帶來新食趣。
例如「爐烤片皮鵝」多吃，除了第一吃「片皮鵝卷」和第二吃「滷汁斬鵝腿」之外，第三吃多是傳統「松子鵝鬆」，林韋甫改以「XO醬港式小炒皇」取代，他用鵝絲取代五花肉，與蝦乾一起加了XO醬大火快炒，開胃下飯亦下酒，堪稱「鵝肉版客家小炒」。第四吃「腐竹蟹肉鵝骨粥」鵝骨以二湯長時間熬製，湯底濃郁富膠質，搭配腐竹與蟹肉並加了蛋液，口感滑順，粥汁湯濃，滋味鮮美。
「鼓椒炒鵝腸」是「屾淼苑」主廚林韋甫在「九記海鮮」當學徒時，師承名廚何沛源之作。「生焗七星斑」是取肉質細緻鮮甜的七星斑，以蝴蝶刀片開，保留魚頭與魚尾完整外觀。砂鍋底先以姜粒、蒜粒、紅蔥頭、老豆豉與蠔油爆香，再將魚身置入熱砂鍋中加入紹興酒後直接加蓋燜熟，是值得推薦的「幹身料理」。
「風生水起貴妃撈雞」源於順德名菜「風生水起」，「屾淼苑」以雞肉絲取代魚肉，搭配蔥絲、小黃瓜、紅蘿蔔絲、木耳絲、薄脆、花生碎與白芝麻，加入特調紅油提味，夏天吃來格外開胃。
「芋香蓮藕酥」外形討喜，工序膩繁複，內餡是綿密芋泥、甜香濃郁，是形色味皆優的港點。「落花飛雪燕窩盞」內餡有燕窩、蟹肉與蝦漿，包入三角造型餅皮中油炸，上桌後現刨帕瑪森起司，是一味貫東西的創意港點，值得一嘗。
屾淼苑
地址：臺北市中正區北平東路36號1、2樓
電話：02-2358-2618