水果這樣吃血糖不飆 醫教撇步：香蕉要冷藏5小時

水果按照特定吃法，血糖不會過度飆升。（示意圖，Shutterstock／達志）

想控制血糖又想吃水果，該怎麼挑纔對？腎臟科醫師江守山指出，柑橘類、削皮芭樂、帶皮蘋果都是不錯的選擇，想吃香蕉，可以選擇較綠的，或是熟香蕉放冷藏5小時後再吃，讓抗性澱粉跑出來，血糖上升幅度不會那麼快。

腎臟科醫師江守山在《小宇宙大爆發》節目中指出，想吃水果又想控制血糖，可以選擇柑橘類的，橘子比起柳橙，降胰島素阻抗效果來得更好；芭樂也是一個不錯的選擇，但削皮吃更佳，有研究將受試者分爲兩組，一組吃帶皮芭樂，一組吃削皮芭樂，結果帶皮芭樂組只降低了體重跟BMI，削皮芭樂組則又多降低了血糖與血脂，不過紅心芭樂的皮影響就沒那麼大。

江守山指出，香蕉澱粉含量較高，的確會造成胰島素負荷問題，可以食用較綠的香蕉，或是冷藏過後5小時再吃，冷藏過後的香蕉會轉成抗性澱粉，讓飯後血糖升高速度沒那麼快，不會造成負面影響，但千萬別冷凍，因爲冷凍不會形成抗性澱粉。

最後是帶皮的蘋果，江守山說，有研究指出，帶皮的蘋果抗癌、降血糖能力都比較好，主因是皮裡的槲皮素，所以帶皮吃最好。至於許多人會在意的果蠟，江守山說，食品級的果蠟不會有重金屬，也不會被人體吸收，吃了沒問題，若真的在意可以微微刮掉。此外，蘋果建議要在飯前吃，才能真正有降血糖與降體重的效果。