神旺「潮品集．潮坊」打造潮味美學 全新菜單再掀話題

「潮萃火焰瀨尿燒鵝」創意延伸古代皇帝家宴珍饈，搭配特製果香沾醬，馥郁酸香不膩口。（神旺潮品集．潮坊提供／吳娮翎臺北傳真）

神旺「潮品集．潮坊」主打視覺饗宴，以白蘭地燒灼澆淋燒鵝、開腹噴香後，現場桌邊片鵝，宛若食境表演秀。（神旺潮品集．潮坊提供／吳娮翎臺北傳真）

「波特醬羊小排」潮味結合法式風韻，回味無窮。（神旺潮品集．潮坊提供／吳娮翎臺北傳真）

「蒜香黑椒牛柳排」菲力牛柳搭配奶油蒜碎與紅蔥頭快炒，佐牛肉高湯濃縮收汁，黑胡椒香氣濃郁，口感鮮嫩。（神旺潮品集．潮坊提供／吳娮翎臺北傳真）

「山竹鹹水角」紫地瓜粉混Q彈餃皮包裹蝦米、香菇、豬絞肉與蝦仁，蠔油炒香後酥炸，外酥不膩，鹹香味濃。（神旺潮品集．潮坊提供／吳娮翎臺北傳真）

「松露素福袋」雙色外皮以莧菜與紅蘿蔔汁揉制，包入菇類、玉米筍、櫛瓜與筍粒，搭配素蠔油爆香，起鍋前以黑松露油提香，香氣四溢，專爲蔬食者打造的潮系福袋。（神旺潮品集．潮坊提供／吳娮翎臺北傳真）

神旺大飯店旗下正宗潮州餐廳「神旺潮品集」，自2022年底進駐臺北信義新光三越A4館，以全新子品牌「潮品集．潮坊」之姿亮相，主打潮味創意料理與輕奢港點，瞄準都會商務客與年輕世代味蕾。開幕至今餐廳持續求新求變，新菜色以潮菜靈魂爲底搭配古典法式創意帶來當代潮味美學。

「神旺潮品集」榮譽主廚何炳木領銜，攜手知名法餐主廚簡承濬與餐廳新銳料理人江玉炫，三位主廚首度跨界共演，以西式料理的技法，呈現新派優雅的潮州風味，從濃縮醬汁、慢火熟成到擺盤美學，每道料理都是中菜靈魂與法式細膩的交會。

從開胃菜就注入法式情懷的「椒麻皮蛋豆腐」，以豬皮熬煮的高湯加入松花皮蛋爲底，冷藏凝膠後成凍，豬皮湯與板豆腐一同打製而成豆腐凍，層層堆疊；金黃酥脆，口口都是浪花鹹香的「澎湖金沙小卷」，特選澎湖深海小卷裹上脆漿粉高溫酥炸，與鹹蛋黃拌炒，外層香酥、內裡保有海味多汁，鹹香濃郁又帶顆粒感。

以醬汁細品法式古典的潮味風情，其中「波特醬羊小排」嚴選肉香濃郁、油質豐厚的羊肩排，以姜蔥水與奇異果醃製去腥，細火慢煎再以中溫油封、高溫搶酥。佐以熬煮三日的牛高湯與波特紅酒慢火濃縮而成的波特醬，潮式鮮味融合法式醬汁。

以法式奶香封印澎湖海味的「香檳明蝦球」，彈牙的澎湖明蝦球淋上香氣迷人的香檳醬，濃郁奶香中透着微酸清新，層次豐富細膩；「洛神花低溫熟成鴨胸」，將乾燥的洛神花、丁香、桂皮、檸檬皮及柳橙皮調製醬汁，酸香解膩。鴨胸低溫熟成後煎至金黃切片，搭配自制洛神醬；醬香濃郁、鎖住原肉本味的「蒜香黑椒牛柳排」，以菲力等級牛柳入菜，佐以奶油炒香的蒜碎、紅蔥頭，加入費時熬煮的牛肉高湯收汁，黑胡椒香氣撲鼻，口感鮮嫩。

「咖啡焗肉排」以咖啡酒與咖啡水浸泡醃製豬小排，再以特製咖啡醬悶煮、鎖住肉汁，油炸後焦香酥脆中帶點咖啡尾韻，咖啡的香氣與肉排交織相得益彰；「雀巢響螺鳳片」，以米網皮炸至「雀巢」造型做器皿，選用響螺中段鮮嫩部位與雞胸肉片清炒，層層酥脆包裹細膩內餡，是法式擺盤下的潮汕溫柔。

「潮品集．潮坊新光A4店」港點小當家之稱的王品鈞師傅推出系列「港點潮有型」的創新點心，其中素食的「松露素福袋」，雙色水晶皮以莧菜與紅蘿蔔打汁揉制，包裹香菇、蘑菇、玉米筍、櫛瓜與筍粒，佐素蠔油爆香，宛如討喜的福袋，最後以水蓮打結，層層蔬香、專爲蔬食者打造的潮系新選擇。

川味魂裹進春捲皮的「水煮魚春捲」，以蒜、姜、蔥、花椒等辛香料抓醃巴沙魚，加入川味紅湯醬、藤椒油與紅露酒炒香，包入春捲皮酥炸，最後撒上花椒粉提香，酥、麻、辣交錯堆疊，衝擊味蕾；「山竹鹹水角」外皮以紫地瓜粉混搭Q彈餃皮，蒂頭則以菠菜汁調色，裹入蝦米、香菇粒、豬絞肉與蝦仁，蠔油香炒後油炸，酥脆不膩口，鹹香味濃。

港點奶茶控的夢幻逸品「波霸珍奶蛋塔」，以奶茶酥皮包裹奶茶蛋液，蛋塔頂部放上港點師傅特製的黑糖珍珠、菠蘿酥，最後以巧克力棒打造成吸管造型，視覺吸睛、口感多層，是港點界的話題王者。

慶祝母親節，必吃經典的「潮萃火焰瀨尿燒鵝」，第一吃，豐厚油質的「經典潮萃片皮鵝」，以幹烙的傳統麪皮，放上蘋果絲、黃瓜、青蔥及特調果香沾醬，馥郁酸香不膩口；第二吃，蘊藏多汁肥嫩的「潮萃燒鵝腿」佐以冰梅醬一同享用，鹹、甜、香、酥的滋味瞬間在口中綻放。鵝背與鵝架料理也不馬虎，祭上8種烹調手法任擇2吃，其中首推「潮汕鵝絲米粉」，選用潮汕當地米粉香煎後，加上香菇、銀芽等佐料，再以老母雞高湯煨煮收汁，與鵝背肉切絲拌炒，鮮味爆棚。鵝架料理推薦重口味的「幽菽雙椒炒鵝骨」，將鵝架斬件並以豆豉、彩椒高溫翻炒，大啖馨香鑊氣。清淡飲食則可選擇「酸菜鵝架湯」，鵝架與薑片、蔥段一同爆炒，逼出鵝油香氣，再倒入以老母雞細火慢熬的高湯，煮滾後加入潮州酸菜提味。原價5880元，特惠限定價5280元起，需提前3日訂位，詳情可洽官網。