神旺「潮品集．潮坊」打造潮味美学 全新菜单再掀话题

「潮萃火焰濑尿烧鹅」创意延伸古代皇帝家宴珍馐，搭配特制果香沾酱，馥郁酸香不腻口。（神旺潮品集．潮坊提供／吴娮翎台北传真）

神旺「潮品集．潮坊」主打视觉飨宴，以白兰地烧灼浇淋烧鹅、开腹喷香后，现场桌边片鹅，宛若食境表演秀。（神旺潮品集．潮坊提供／吴娮翎台北传真）

「波特酱羊小排」潮味结合法式风韵，回味无穷。（神旺潮品集．潮坊提供／吴娮翎台北传真）

「蒜香黑椒牛柳排」菲力牛柳搭配奶油蒜碎与红葱头快炒，佐牛肉高汤浓缩收汁，黑胡椒香气浓郁，口感鲜嫩。（神旺潮品集．潮坊提供／吴娮翎台北传真）

「山竹咸水角」紫地瓜粉混Q弹饺皮包裹虾米、香菇、猪绞肉与虾仁，蚝油炒香后酥炸，外酥不腻，咸香味浓。（神旺潮品集．潮坊提供／吴娮翎台北传真）

「松露素福袋」双色外皮以苋菜与红萝卜汁揉制，包入菇类、玉米笋、栉瓜与笋粒，搭配素蚝油爆香，起锅前以黑松露油提香，香气四溢，专为蔬食者打造的潮系福袋。（神旺潮品集．潮坊提供／吴娮翎台北传真）

神旺大饭店旗下正宗潮州餐厅「神旺潮品集」，自2022年底进驻台北信义新光三越A4馆，以全新子品牌「潮品集．潮坊」之姿亮相，主打潮味创意料理与轻奢港点，瞄准都会商务客与年轻世代味蕾。开幕至今餐厅持续求新求变，新菜色以潮菜灵魂为底搭配古典法式创意带来当代潮味美学。

「神旺潮品集」荣誉主厨何炳木领衔，携手知名法餐主厨简承濬与餐厅新锐料理人江玉炫，三位主厨首度跨界共演，以西式料理的技法，呈现新派优雅的潮州风味，从浓缩酱汁、慢火熟成到摆盘美学，每道料理都是中菜灵魂与法式细腻的交会。

从开胃菜就注入法式情怀的「椒麻皮蛋豆腐」，以猪皮熬煮的高汤加入松花皮蛋为底，冷藏凝胶后成冻，猪皮汤与板豆腐一同打制而成豆腐冻，层层堆叠；金黄酥脆，口口都是浪花咸香的「澎湖金沙小卷」，特选澎湖深海小卷裹上脆浆粉高温酥炸，与咸蛋黄拌炒，外层香酥、内里保有海味多汁，咸香浓郁又带颗粒感。

以酱汁细品法式古典的潮味风情，其中「波特酱羊小排」严选肉香浓郁、油质丰厚的羊肩排，以姜葱水与奇异果腌制去腥，细火慢煎再以中温油封、高温抢酥。佐以熬煮三日的牛高汤与波特红酒慢火浓缩而成的波特酱，潮式鲜味融合法式酱汁。

以法式奶香封印澎湖海味的「香槟明虾球」，弹牙的澎湖明虾球淋上香气迷人的香槟酱，浓郁奶香中透着微酸清新，层次丰富细腻；「洛神花低温熟成鸭胸」，将干燥的洛神花、丁香、桂皮、柠檬皮及柳橙皮调制酱汁，酸香解腻。鸭胸低温熟成后煎至金黄切片，搭配自制洛神酱；酱香浓郁、锁住原肉本味的「蒜香黑椒牛柳排」，以菲力等级牛柳入菜，佐以奶油炒香的蒜碎、红葱头，加入费时熬煮的牛肉高汤收汁，黑胡椒香气扑鼻，口感鲜嫩。

「咖啡焗肉排」以咖啡酒与咖啡水浸泡腌制猪小排，再以特制咖啡酱闷煮、锁住肉汁，油炸后焦香酥脆中带点咖啡尾韵，咖啡的香气与肉排交织相得益彰；「雀巢响螺凤片」，以米网皮炸至「雀巢」造型做器皿，选用响螺中段鲜嫩部位与鸡胸肉片清炒，层层酥脆包裹细腻内馅，是法式摆盘下的潮汕温柔。

「潮品集．潮坊新光A4店」港点小当家之称的王品钧师傅推出系列「港点潮有型」的创新点心，其中素食的「松露素福袋」，双色水晶皮以苋菜与红萝卜打汁揉制，包裹香菇、蘑菇、玉米笋、栉瓜与笋粒，佐素蚝油爆香，宛如讨喜的福袋，最后以水莲打结，层层蔬香、专为蔬食者打造的潮系新选择。

川味魂裹进春卷皮的「水煮鱼春卷」，以蒜、姜、葱、花椒等辛香料抓腌巴沙鱼，加入川味红汤酱、藤椒油与红露酒炒香，包入春卷皮酥炸，最后撒上花椒粉提香，酥、麻、辣交错堆叠，冲击味蕾；「山竹咸水角」外皮以紫地瓜粉混搭Q弹饺皮，蒂头则以菠菜汁调色，裹入虾米、香菇粒、猪绞肉与虾仁，蚝油香炒后油炸，酥脆不腻口，咸香味浓。

港点奶茶控的梦幻逸品「波霸珍奶蛋塔」，以奶茶酥皮包裹奶茶蛋液，蛋塔顶部放上港点师傅特制的黑糖珍珠、菠萝酥，最后以巧克力棒打造成吸管造型，视觉吸睛、口感多层，是港点界的话题王者。

庆祝母亲节，必吃经典的「潮萃火焰濑尿烧鹅」，第一吃，丰厚油质的「经典潮萃片皮鹅」，以干烙的传统面皮，放上苹果丝、黄瓜、青葱及特调果香沾酱，馥郁酸香不腻口；第二吃，蕴藏多汁肥嫩的「潮萃烧鹅腿」佐以冰梅酱一同享用，咸、甜、香、酥的滋味瞬间在口中绽放。鹅背与鹅架料理也不马虎，祭上8种烹调手法任择2吃，其中首推「潮汕鹅丝米粉」，选用潮汕当地米粉香煎后，加上香菇、银芽等佐料，再以老母鸡高汤煨煮收汁，与鹅背肉切丝拌炒，鲜味爆棚。鹅架料理推荐重口味的「幽菽双椒炒鹅骨」，将鹅架斩件并以豆豉、彩椒高温翻炒，大啖馨香镬气。清淡饮食则可选择「酸菜鹅架汤」，鹅架与姜片、葱段一同爆炒，逼出鹅油香气，再倒入以老母鸡细火慢熬的高汤，煮滚后加入潮州酸菜提味。原价5880元，特惠限定价5280元起，需提前3日订位，详情可洽官网。