潮品集‧潮坊 打造潮味美學

港點小當家之稱的王品鈞師傅推出系列「港點潮有型」的創新點心。（陳俊吉攝）

「神旺潮品集」新銳料理主廚江玉炫（左起）、榮譽主廚何炳木、港點主廚王品鈞、美食藝術顧問簡承濬。（陳俊吉攝）

川味魂裹進春捲皮的「水煮魚春捲」，酥、麻、辣交錯堆疊，衝擊味蕾。（陳俊吉攝）

港點奶茶控的夢幻逸品「波霸珍奶蛋塔」，蛋塔頂部放上特製的黑糖珍珠、菠蘿酥，最後以巧克力棒打造成吸管造型。（陳俊吉攝）

「香檳明蝦球」彈牙的澎湖明蝦球淋上香氣迷人的香檳醬，濃郁奶香中透着微酸清新。（陳俊吉攝）

「咖啡焗肉排」咖啡的香氣與肉排交織相得益彰，毫無違和。（陳俊吉攝）

神旺大飯店旗下正宗潮州餐廳「神旺潮品集」，自2022年底進駐臺北信義新光三越A4館，以全新子品牌「潮品集．潮坊」之姿亮相，主打潮味創意料理與輕奢港點，瞄準都會商務客與年輕世代味蕾。開幕至今餐廳持續求新求變，新菜色以潮菜靈魂爲底搭配古典法式創意帶來當代潮味美學。

潮菜注入法式情懷

「神旺潮品集」榮譽主廚何炳木領銜，攜手知名法餐主廚簡承濬與餐廳新銳料理人江玉炫首度合作，以西式料理的技法呈現新派優雅的潮州風味，從濃縮醬汁、慢火熟成到擺盤美學，每道料理都是中菜靈魂與法式細膩的交會。

從開胃菜就注入法式情懷的「椒麻皮蛋豆腐」，以豬皮熬煮的高湯加入松花皮蛋爲底，冷藏凝膠後成凍，豬皮湯與板豆腐一同打製而成豆腐凍，層層堆疊；鹹香的「澎湖金沙小卷」，特選澎湖深海小卷裹上脆漿粉高溫酥炸，與鹹蛋黃拌炒，外層香酥。

「波特醬羊小排」嚴選肉香濃郁、油質豐厚的羊肩排，佐以熬煮3日的牛高湯與波特紅酒慢火濃縮而成的波特醬，潮式鮮味融合法式醬汁；以法式奶香封印澎湖海味的「香檳明蝦球」，彈牙的澎湖明蝦球淋上香氣迷人的香檳醬，濃郁奶香中透着微酸清新，層次豐富細膩；「洛神花低溫熟成鴨胸」，鴨胸低溫熟成後煎至金黃切片，搭配自制洛神醬；「蒜香黑椒牛柳排」以菲力等級牛柳入菜，佐以奶油炒香的蒜碎、紅蔥頭，加入費時熬煮的牛肉高湯收汁，口感鮮嫩。

「咖啡焗肉排」以咖啡酒與咖啡水浸泡醃製豬小排，再以特製咖啡醬悶煮、鎖住肉汁，油炸後焦香酥脆中帶點咖啡尾韻；「雀巢響螺鳳片」，以米網皮炸至「雀巢」造型做器皿，層層酥脆包裹細膩內餡，是法式擺盤下的潮汕溫柔。

港點討喜又有型

而港點小當家之稱的王品鈞師傅推出「港點潮有型」創新點心，包括素食「松露素福袋」，宛如討喜的福袋，最後以水蓮打結，層層蔬香；「水煮魚春捲」，以蒜、姜、蔥、花椒等辛香料抓醃巴沙魚，加入川味紅湯醬、藤椒油與紅露酒炒香，包入春捲皮酥炸，最後撒上花椒粉提香，酥、麻、辣交錯堆疊；「山竹鹹水角」外皮以紫地瓜粉混搭Q彈餃皮，蒂頭則以菠菜汁調色，裹入蝦米、香菇粒、豬絞肉與蝦仁，蠔油香炒後油炸，酥脆不膩口。

港點奶茶控的夢幻逸品「波霸珍奶蛋塔」，以奶茶酥皮包裹奶茶蛋液，蛋塔頂部放上港點師傅特製的黑糖珍珠、菠蘿酥，最後以巧克力棒打造成吸管造型，既吸睛又美味。

（禁止酒駕 飲酒過量，有害健康。）